我們都知道，紅燒茄子是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較簡單，味道鮮美，吃起來特別香，具有很好的食用價值，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃紅燒茄子。那么紅燒茄子用圓茄子還是長茄子呢？下面讓我們具體來看看吧！
可以用圓茄子，也可以用長茄子。
我們常見的茄子有圓茄子和長茄子，看似都是外皮均為紫色的茄子，但它們從口感和做法上來講還是有區別的，長茄子比圓茄子水分大，口感偏軟，比較適合蒸著吃或者烤著吃，常見的涼拌茄子和烤茄子就是以長茄子為原料制作出來的。圓茄子水分略少，硬度比長茄子大，不容易燉爛，容易入味，所以更適合燉炒，像我們常見的霸王茄子、家常茄子、紅燒茄子都是以圓茄子為原料制作出來的。
茄子分為三種：圓茄、長茄（俗稱山茄子）、矮茄（最常見的）做紅燒茄子習慣用矮茄因為圓茄不好改刀，長茄太軟同時太細，關鍵是貴！
紅燒茄子選用矮茄宜選用新鮮的，沒有籽的嫩茄子，這樣做出的紅燒茄子才好吃。還有一個問題，老茄子，特別是立秋過后的茄子茄堿含量高，吃后容易引起身體不適！
材料：茄子，姜，蒜，蔥。
做法：
1、茄子洗干凈，切成小塊，放入盆中，加入少許鹽拌均勻，腌制出水分。
2、然后抓干水分，姜切片，蒜切粒，蔥切蔥花。（蒜與茄子是最佳搭配）
3、取一只小碗，加入生抽，少許白糖，少許白醋，少許鹽，蠔油，玉米淀粉，少許水拌成調料。
4、熱鍋下較多一些油，倒入茄子炸至變軟，撈出瀝油。（也可以煸炒至軟）
5、將油倒出，留下少許，放入姜，蒜炒香，倒入茄子翻炒均勻，加入調料微微燒開，翻炒一會。
6、撒入蔥花即可關火，出鍋。
小貼士：
茄子用鹽腌制出水后，再炸，可以省油一些。茄子香味濃郁，入口軟糯，是非常不錯開胃菜。
1、炸茄子的油溫要高。油溫太低，茄子很容易吸油。要先定型后炸熟，最后上色
2、蒜要最后放
3、搭配個人口味來制作的，如果不喜歡吃甜的，可以去掉白糖，也可以加入肉沫、豆瓣醬或者其他東西。但是加了豆瓣醬千萬不要加生抽，直接加老抽調色就可以了
4、炸茄子的時候，一定要注意安全，油溫非常的高，最好沿著鍋邊下入，防止油點濺出
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