糖醋魚(yú)的糊要加雞蛋嗎 糖醋魚(yú)的糊為什么要加雞蛋

我們都知道，糖醋魚(yú)是比較受歡迎的一道菜，它的做法比較多，味道鮮香可口，吃起來(lái)酥酥脆脆的，很多人都喜歡吃。有些人會(huì)在家做糖醋魚(yú)，做糖醋魚(yú)一般都是要掛糊的。那么糖醋魚(yú)的糊要加雞蛋嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

糖醋魚(yú)的糊要加雞蛋嗎

糖醋魚(yú)的糊是需要加雞蛋的。

加一個(gè)雞蛋的面糊掛漿效果更好，而且能增加一點(diǎn)雞蛋的香味在魚(yú)里面，成品吃的時(shí)候味道會(huì)更鮮香。

糖醋魚(yú)這道菜在我們農(nóng)村宴席上最為常見(jiàn)，也是我們當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)最常食用的一道菜，在中國(guó)人的宴席上每一道菜都講究寓意，糖醋魚(yú)色澤金黃，全魚(yú)炸至定型彎曲 有欲魚(yú)躍龍門(mén)之意，其次就是年年有余、紅紅火火的美好兆頭。這道菜味道酸甜可口，外酥里嫩，做法也簡(jiǎn)單。

糖醋魚(yú)的家常做法

備料

主料：新鮮鯉魚(yú)一條。

輔料：蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、雞蛋一個(gè)、熟芝麻、水、食用油。

調(diào)味料：食用鹽、白糖、白醋、番茄醬。

步驟：

1、首先把鯉魚(yú)破開(kāi)，清除掉內(nèi)臟和魚(yú)鰓，然后刮去魚(yú)鱗，用刀在魚(yú)身兩面割上蝴蝶刀或者劃上花刀，最后剪去小的魚(yú)鰭。

2、蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥切成蔥花，姜切幾片姜片，其它切成姜末，蒜切成末備用。

3、把之前處理好的魚(yú)，加入適量料酒、鹽、幾片姜片，里外兩面涂抹均勻，腌制一下。

4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈碗，碗中加入適量淀粉，打入一個(gè)雞蛋，再補(bǔ)少許水，順時(shí)針攪拌成面糊備用。

5、將之前腌制好的魚(yú)，選出姜片不要，然后把面糊均勻掛到魚(yú)身和切口里面。

6、鍋中倒入大量油，油溫?zé)亮蔁幔褣旌煤聂~(yú)緩慢放入油中，用勺子把油淋到魚(yú)露出部位，炸至兩面金黃撈出瀝干。

7、鍋中留少許油，倒入姜末、蒜末小火爆香，再倒入適量番茄醬快速翻炒開(kāi)，炒出香味后加入一小碗清水，煮開(kāi)后加入三勺白糖、一勺鹽、兩勺醋，攪拌均勻，然后加入少許水淀粉，收汁至湯汁濃稠，最后淋在之前炸好的魚(yú)身上，撒上蔥花和芝麻即可。

糖醋魚(yú)的制作技巧

1、除了鯉魚(yú)，大家還可以用鯽魚(yú)、草魚(yú)等，都是可以的。

2、魚(yú)肉一定要用新鮮魚(yú)，別用冷凍的魚(yú)，味道會(huì)差很遠(yuǎn)。

3、面糊不用做太多，基本一條魚(yú)也不會(huì)用多少，如果有多的面糊不知道怎么處理，可以裹紅薯?xiàng)l、土豆條等炸著吃。

4、水淀粉就是用淀粉加適量水?dāng)嚢瓒伞?/p>

5、如果家里面不想用那么多油去炸魚(yú)，可以把魚(yú)剁成小塊，分別裹上面糊去炸，這樣用油相對(duì)會(huì)少一些，后面再加入糖醋汁里面回鍋一下，效果也是一樣的。

6、如果做給家里面小孩和老人吃，可以先把魚(yú)骨分別剃掉，然后割成魚(yú)片，再裹面糊制作。

7、煮酸甜汁的時(shí)候一定要小火，千萬(wàn)別燒焦了。

8、如果喜歡吃酥脆一些的朋友，可以把炸好的魚(yú)復(fù)炸一遍，這樣會(huì)更加酥脆，但是要注意火候，別炸焦了。

9、沒(méi)有番茄醬可以就用糖制作，用番茄醬味道會(huì)更好一些。