魚片怎么切不會散 片魚片怎么片的

魚片是很多地方常見的一種吃法，除了生吃，也可以片完之后爆炒、汆燙、煮湯食用。片魚片其實很講究刀工，那么魚片怎么切比較好呢？

魚片怎么切不會散

第一步，磨刀。

切魚片的時候，一定要讓菜刀盡量鋒利一些，鈍刀是切不出好魚片的，特別容易散架。

第二步，切斷魚頭。

先用廚房紙吸干魚身上的水分，防止打滑。然后一只手按著魚頭，一只手拿著菜刀，把整個魚頭切下來。

第三步，剔骨。

菜刀沿著魚中間的脊椎骨，平平地橫切，一直切到底，就可以把整片魚肉片下來。

片完一邊后，翻過來再片一次。最后把整條魚分解成：兩片魚肉，一條脊椎骨，一個魚頭。

第四步，切片。

魚肉是有紋路的，我們要按著魚肉的紋路來切。一只手按住魚肉，另一只手拿著菜刀，斜45度下刀，片出完整的魚片。

片魚片怎么片的

片魚片掌握了手臂的巧勁其實很好片，以草魚為例，首先把草魚宰殺，去栓，把草魚頭取下，用刀把魚兩邊的粘液刮一下，砧板刮干凈（防止打滑傷到手）。用刀僅貼魚脊骨把魚片成三邊，然后把小骨用刀片下，至魚凈肉即可,然后用刀緊貼魚肉一片片把魚肉片下即可。

做魚片怎么上漿

第一步，片好魚片，洗去血水。

第二步，瀝干水分，魚片放進鍋里，加入鹽、雞精、嫩肉粉，加入適量清水，不停地往一個方向攪拌，中間加水和蛋清。

第三步這時候就可以感覺到魚片在慢慢上勁了，但是還不夠，需要繼續攪拌，浮沫出來的時候加入生粉，再把生粉順著一個方向攪拌進去即可。

最后裝入保鮮盒，用保鮮膜封上第二天就可以用了。