面團發酵好什么狀態 怎么判斷面團發酵好了

我們都知道，很多人在做面包、蛋糕以及包子等美食甜點的時候，一般都要先把面團發酵好。面團的發酵是很重要的，會有很多的講究和注意事項，尤其是面團的發酵時間等等。那么怎么判斷面團是否發好了呢？下面讓我們具體來看看吧！

怎么判斷面團是否發好了

1、先看一下發面的體積

這里面我們需要注意下，先記住沒發面之前的面團體積的大小。然后等到打開發面的蓋子之后，我們就可以比較下是不是發面之后的效果比原來能大了兩倍不止，一般來說至少要2-3倍才算正常，如果沒有發到這個大小，那么我們就需要想下是不是因為發面中的某些環節出現了問題導致發面沒有發起來。而正常來說的話，看發面的體積也是我們觀察非常簡單直接的一種方式，也是大多數人在判斷是否發好面比較直觀能讓我們看到的一個實用的方法了。

2、看氣泡孔

如果是發面比較好的情況下，我們看下這個氣泡孔，氣泡孔都是無數的小氣泡孔的形狀。這個不是說有幾個孔就可以了，而是在上面有大大小小的各式各樣形狀不相同的孔，而且基本上在面團的每個部分都會有的。之前掰開發好面的面團看了一下，里面都全都是氣泡孔的形狀，可見這個不僅僅是停留在表面上的氣泡孔，而是全都是氣泡孔才是發面比較合適的，這樣的氣泡孔發面的效果也是比較理想的。然后我們將發好的面拿出來之后，有的發面都粘在了底部，我們將面拿起來的時候是稍微有點費勁的。而且可以告訴大家，在底部也都是發面的小氣泡孔，而且拿起來的一瞬間發面的小孔都是無數的小泡的效果的。

所以這也是判斷發面是否成功的第二個方法，這個方法沒有之前的方法那么直觀但是確實是一個可靠而且很能判斷發面效果的方法。

3、看醒面之后的回彈程度

這個相信大家都遇到過這個問題，發面之后我們經過揉搓后才能做成面食，這樣發面中的氣泡孔經過我們按壓的過程中肯定會被壓癟，這樣發面的體積就會比原來縮小了不少。一般做完面食之后，都需要進行醒面二十分鐘，做法就是蓋上一層保鮮膜，讓做好的面食都封閉在保鮮膜里不接觸空氣。這樣做的面食里面就會靠著酵母成分再次恢復原來發起來的氣泡孔，也會恢復差不多原來的大小，這也是判斷面團發好的一種方式。

面團發好了是什么樣的

觀察面團體積

這是最直觀的判斷方式，發酵好的面團體積應該比剛柔好的面團體積大兩倍左右。這個方法可能更適合老手，對新手來說不太好把握，繼續往下看。

用手指來驗證

用手指如何驗證面是否發好，這是個非常實用有效的辦法。如果面團體積變大又不敢確認面已經發好，用手指在面團中間戳一個洞，洞口的面團靜置不回縮，這就說明面團已經發好，相反就需要繼續發酵。

扒開面團觀察

如果觀察面團體積明顯變大，可以扒開面團觀察面團內部是否充滿蜂窩狀的氣孔，如果面團內部充滿豐富又均勻的氣孔，也說明面已經發好了。

如何判斷面團發酵過頭

發過頭的面團有很濃的酸味，一打開保鮮膜或鍋蓋面團就會塌下去，扒開面團里面氣孔非常大，這幾點都說明面團發酵過頭。

用沒發好或發過頭的面團蒸饅頭和包子都有可能塌陷或變成死面疙瘩，或成品口感不夠松軟。

發好的面，表面呈光潔的狀態，用鼻子一聞，有輕微的酵母香味，用手輕輕一摁面團，按出小坑，小坑很快就恢復原來的面樣，這說明面發的正好。如果聞著面團有一股酸味，說明面發過了，壞了。