海鮮市場上鰈魚身和鰈魚頭價格差不多少，個人認為鰈魚肉更好。整條的鰈魚出售的一般個頭稍小一點，售價要高幾塊錢，鮮度也高，在我們這里不零售，整箱出售。 鰈魚肉質鮮嫩，我我非常喜歡，吃魚的時候別忘了嚼嚼魚骨，骨髓很香。
蝶魚是一種深海魚，營養豐富，口感鮮美，全身都能吃，以俄羅斯的蝶魚最有名。因為生活在深海比較寒冷的海域，所以需要大量脂肪來御寒，因此蝶魚身上的脂肪比較多，身子更多的被用做魚油和魚片制作。
發達國家的吃貨，尤其歐美，似乎對肉比較感興趣，所以他們更愿意吃蝶魚的身體部分，而國內的吃貨們似乎不太挑剔，什么都吃，所以魚頭就被大量廉價地發往中國，而國內的生產冷鏈商，則把魚頭留下，將蝶魚身子高價出口。據說牛羊肉也有相似情形。所以我們在餐館里看到的基本都是蝶魚頭。
按照比目魚的形狀來區分的話，可以分成4大類。
第一類：比目魚有一個共同的特點，就是眼睛全長在身體一側，也即是一面是沒眼睛的。如果眼睛在身體左側，且沒有尾巴的，統稱為一類，叫做“舌鰨”。
第二類：鰨魚，這種魚的眼睛全長在身體右側，也是沒有尾巴，另統稱為一類。
第三類：如果眼睛在身體左側，且有尾巴的，統稱為一類，叫做“鲆魚”。例如，“多寶魚”，以及餐桌上常見的“牙鲆魚”，東北地區一般是叫它為“牙片魚”，廣東和四川等地則叫它為“鴉片魚”，膠東人則一直把這種魚叫做“牙偏”。
第四類：本次的主角，眼睛全長在身體右側，且有尾巴的，統為一類，叫做鰈魚。
兩種怎么區分？有很簡單的辨別方法，一句話“左鲆右鰈”！
牙鲆魚，昔日在中國黃海、渤海生長了成千上萬年，由于近代大量捕撈，野生數量急劇下降。目前，國內有少量養殖的，但多數還是依賴從俄羅斯進口。
問題來了，進口鴉片魚，均以冷東魚頭為主，所以也叫俄羅斯魚頭。冷凍魚身雖然也有，但數量并不多。
同樣，格陵蘭庸鰈也是進口的，也是以魚頭為主，但它的生產地不同，不限于格陵蘭，也包括俄羅斯、日本、冰島、美國等地。
鰈魚是海魚大多數都是死魚冷凍保存的 肉質細嫩鮮香 刺少
但是由于多是冷凍食材 有的不良商家以次充好 出售冷凍時間較長的魚 肉質就會松散的
選凍品先看顏色 如果發白的 表面無光澤的最好不要購買 看魚的眼睛 發亮的新鮮度還是可以的 如果魚眼已經變白 看不到黑色的眼球的也不要購買了
再有就是看魚腮 紅潤有光澤的比較新鮮 反者說明新鮮度已經大打折扣了 有經驗拿起魚身試一下 如果變得軟軟綿綿的也不要購買啦 新鮮的魚是比較挺直的
用戶評論
最新評論：共3條
大家通常說的飯店賣的碟魚頭每個頭大概有1.5----2斤左右了，市場賣的鰈魚大都是去頭的每條也在2斤左右，這兩種魚不是一個品種。專賣魚頭的魚整魚要大的多。
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蓋樓(回復)大鱗鲆，我們這兒海邊養殖的不少，好多年了一直供應北上廣，這家伙用藥特別厲害，不然容易得病，本地很便宜現在十塊多錢一斤
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蓋樓(回復)鰈魚頭是北歐漁船把鰈魚分割后的一部分，因為沒有多少肉了，在歐美人看來如同雞肋。真正的鰈魚身段都會經過剝皮去刺處理，分割精細作為鰈魚肉，銷往歐美各大超市。
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蓋樓(回復)
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