米酒怎么做出酒多 怎么做水多一些的米酒

我們都知道，米酒是比較受歡迎的一種飲品，它的味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，喝起來酸酸甜甜的，深受年輕人的喜歡。很多人會(huì)自己在家做米酒，尤其是女性朋友們。那么米酒怎么做酒水多呢？下面讓我們具體來看看吧！

米酒怎么釀制好喝出酒又多

米酒的釀制有三個(gè)關(guān)鍵因素：①糯米、②酒曲和③發(fā)酵環(huán)境。

米酒的制作方式十分簡(jiǎn)單，畢竟它比較原始嘛，簡(jiǎn)單的說就是將蒸熟的糯米拌上酒曲，然后置于一個(gè)適宜的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵就能得到米酒了。

1、首先要挑選合適的糯米

其實(shí)米酒的原料并非一定得是糯米，只要是含有高淀粉的物質(zhì)就都可以，但是糯米最為適合，個(gè)人體驗(yàn)是圓粒的粳糯米做出來的比較甜。

2、其次是酒曲的選擇

早先人們都是自己制作，但是這個(gè)技術(shù)性有點(diǎn)強(qiáng)，而且未免有點(diǎn)麻煩，畢竟現(xiàn)在酒曲、酵母之類的都已經(jīng)有很成熟的產(chǎn)品了。常見的酒曲有甜酒曲和風(fēng)味酒曲這大致兩種，前者滋味更甜，后者酒香更重，看自己的口味選就好了。

3、最后就是發(fā)酵的環(huán)境

至少要保證盛裝的容器開水燙過殺菌、無油無生水，然后封好保鮮膜或者其他密封方式隔絕雜菌，最后要保證發(fā)酵環(huán)境的溫暖適宜，28度到35度之間比較適合，大約2天即可得到甜潤(rùn)可口的米酒了。

所以如果要釀制的好喝而且又比較多的話，那么就需要有優(yōu)質(zhì)的糯米，上乘的酒曲和溫暖適宜的發(fā)酵環(huán)境，以上三點(diǎn)缺一不可。不過需要說明的是，跟現(xiàn)在蒸餾的白酒不同，米酒才是真正直接通過發(fā)酵釀造得到的，由于酒曲中發(fā)酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度數(shù)一般都是非常低的，這是難以改變的事實(shí)。

米酒的自制方法

準(zhǔn)備材料：圓粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、涼白開130到150毫升。

制作步驟：

第一步（浸泡糯米）：把糯米淘洗干凈之后提前一夜清水浸泡，水要多放一些，糯米特別吸水，浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。

第二步（蒸制糯米）：籠屜里鋪上屜布，浸泡好的糯米倒進(jìn)去鋪平準(zhǔn)備蒸，大火燒開之后轉(zhuǎn)中小火蒸制半小時(shí)左右，蒸好之后盛出到干凈的容器里打散降溫。

第三步（拌入酒曲）：打散的糯米飯降溫到比我們體溫低一點(diǎn)點(diǎn)的程度，這個(gè)時(shí)候再把酒曲用涼白開溶解倒進(jìn)打散的糯米里，充分的攪拌均勻。

第四步（發(fā)酵階段）：把容器里拌勻的糯米鋪弄平整，中間挖出一個(gè)“酒窩”，這樣出酒了就能直接看到，方便觀察發(fā)酵進(jìn)度。整個(gè)容器用保鮮膜封好，包裹上保溫的毯子之類的，放置在溫暖的地方慢慢發(fā)酵，一般最多2到3天就可以了。

自制米酒的技巧和要點(diǎn)

1、酒曲一定要等到蒸好的糯米溫度降下來才能拌進(jìn)去，30度左右最好。因?yàn)榘l(fā)酵是其酒曲中的微生物完成的，溫度超過40度以上就會(huì)抑制發(fā)酵，50度左右的時(shí)候我們需要的微生物就開始被滅活了，溫度太高或者太低都會(huì)導(dǎo)致失敗。

2、糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，這樣才能比較好蒸熟，也能吸收到足夠的水分，不然的話酒液就很少了，畢竟不管什么酒的主要成分都是水。

3、用來發(fā)酵的容器一定要清洗干凈，至少用開水燙一下，確保沒有生水和油污，發(fā)酵的時(shí)候也要密封好。

4、制作完的酒釀如果不能一次吃完的話，可以選擇放入冰箱冷藏保存，或者是煮沸一次之后再保存。這樣可以通過低溫或者高溫抑制、殺死其中的發(fā)酵菌，讓糯米的發(fā)酵過程終止下來，不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。