花椒從樹上采摘回來后要經過在晾曬或者是烘烤，將花椒中的水分蒸發完，再將花椒籽去除后，剩下的花椒殼才是我們日常生活中所用的調味品花椒。花椒晾曬時經常會出現大部分花椒都曬干吐籽了，但部分花椒在太陽的暴曬下，仍未吐籽的現象，這種現象主要是由下面三種原因造成的。
花椒成熟時椒粒由青轉紅（青花椒除外），縫合線凸起，果皮上的椒泡呈半透明狀，果粒含水量較少，而未完全成熟的花椒椒粒顏色青紅相間，含水量較多。如果將兩種成熟度不一樣的花椒放在太陽下一起曬，那肯定是含水量少的先曬干吐出椒籽，而含水量多的還沒曬干所以未吐出椒籽。
花椒在上千年的種植過程中形成了眾多特征各異的品種，品種不一樣，則曬干所需要的時間也不一樣，如大紅袍的椒粒大、椒皮厚，曬干所需的時間就相對能長點，而枸椒的椒粒小、椒皮薄，曬干所需的時間就相對短點。如將這兩種品種不同的花椒放在一起晾曬，那肯定是椒粒小、椒皮薄的枸椒先曬干吐籽，而椒粒大、椒皮厚的大紅袍還未吐籽。
采摘回來未及時晾曬而是放置了幾天的花椒，會因為水分已經揮發掉一部分而容易曬干，剛采摘回來就晾曬的花椒會因水分充足而不太容易曬干。因此如將采摘時間不一樣的花椒放在一起晾曬，則會出現采摘時間早的花椒先曬干吐籽，而采摘晚的花椒還未曬干吐籽的現象。
攤鋪較薄的花椒容易曬干吐籽，攤鋪較厚的花椒因下方被遮擋陽光，所以不容易曬干。因此攤鋪厚度不一樣也會造成有的花椒也曬干，有的花椒還未吐籽的現象。
如果想讓花曬干吐籽的時間相對統一，那就要根據成熟度、品種、采摘時間的不同而分開晾曬，并且攤鋪厚度要盡量保持均勻一致。
花椒皮是紅色的，這就是我們通常稱之為花椒的調味品?；ń贩N子是黑色的，小而圓。
花椒的味道是屬于那種麻中很香，花椒籽的味道有點麻味，但很苦。
花椒籽會影響蔬菜的味道，所以一個好的花椒應該是碎裂的，容易去掉花椒籽。封閉的花椒種子含有花椒籽，使調味料味道變差。
花椒等級的標準之一是花椒籽的比例，里面有更多的花椒籽，就會被判定等級是最差的。
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