我們都知道，豆腐是比較受歡迎的一種食物，它含有多種營養(yǎng)成分，口感嫩滑，吃起來超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家做豆腐吃。做豆腐是有一定技巧和講究的，很多人都會將豆腐焯水。那么做豆腐之前要不要焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！
這個需要看做什么菜，一般來說用水焯一下豆腐的話，會讓豆腐更加容易成型一些的。而這個方法對于家里來說是有的可以適用，但是有的豆腐菜品是不適用的。所以做不一樣的菜品需要用不同的做法。
一般做豆腐的時候將豆腐焯水，也是為了保持豆腐本身的形狀。比如在煎塊狀的豆腐的時候，在切完豆腐之后需要將豆腐焯水一下，而且加一小點食鹽的話還能增加豆腐的韌性，這樣我們在進行煎豆腐的過程中就不容易破皮了，做出來的豆腐樣子就能更好看。而且先加點食鹽能讓豆腐更加入后面的咸淡味，這樣做出來的味道就會更香了。
如果豆腐要做的碎一點，軟嫩還爛乎一點的話，這就可以不用煎豆腐。比如有的人都很喜歡吃麻婆豆腐蓋飯，把麻婆豆腐和大米飯攪拌到一起然后大口吃下去，這樣的話就需要我們用稍微細碎一點的豆腐，所以這樣就不用焯水了。豆腐也要在做的時候翻炒推擠一下讓豆腐變的稍微碎一點還比較入味，這樣做出來的味道比成塊的豆腐還要香。
1、一般不用焯水。除非你需要它們變硬，在烹飪中更不易碎。譬如有一些麻婆豆腐配方使用內酯豆腐時就要泡鹽水或用勺子撈著在開水里焯一下。八珍豆腐的預制階段，要把嫩豆腐包淀粉再包糊油炸，這個時候也需要焯水或泡鹽。
2、個人認為，內脂豆腐本來就容易碎，如果焯一下會好一些，口感沒有特別大影響，一般我會蒸。北豆腐可以焯水，會結實一點。
3、內脂豆腐絹豆腐本來就是要吃“嫩”，而且豆腥味不重，不用焯水。老豆腐可以焯水。
4、內酯豆腐這類的，不用，特別容易碎，去豆腥味可以放涼水里加一小勺鹽，泡個幾分鐘。
首先我們將豆腐切成小塊，建議大家切的稍微大塊一點的話，這樣煎豆腐能出一層金黃酥脆的外殼，這樣做出來的煎豆腐也更香一些。
切好塊的豆腐我們將豆腐放到清水中焯水，先在水中加點食鹽，然后焯水到豆腐七八分熟就可以了。
用戶評論
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豆腐是一種營養(yǎng)豐富并且在我們日常生活中比較常見的豆制品，它因在制成過程中所用到的凝固劑不同，而分為南豆腐和北豆腐。南豆腐水分含量多，非常嫩滑細膩，而北豆腐水分含量較少，豆香味濃郁，比較有韌性。
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蓋樓(回復)平時制作各種豆腐的菜肴，比如像小蔥炒豆腐、麻辣豆腐和紅燒豆腐時，就比較喜歡選用北豆腐來烹飪，因為這類豆腐水分含量少，豆香味十足，食用時能夠品嘗出豆腐特有的香味。在制作這些菜之前，我并沒有用水煮一下，而是清洗干凈后，切片或小塊用沒過豆腐的淡鹽水浸泡10分鐘左右，取出直接烹飪。
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蓋樓(回復)對于豆腐燒之前要用水煮一下這個問題，我認為主要看是制作什么菜肴，如果是制作涼拌豆腐之類的菜，不管選用什么樣的豆腐都需要用水焯一下，并且水中還要放入適量的食鹽，這樣既能把豆腐煮熟入味，而且又可去除它的豆腥味，還有比較重要的一點是，可以增加豆腐硬度，在制作過程中不易將豆腐弄碎。
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蓋樓(回復)
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