做魚(yú)丸什么魚(yú)比較好吃 用草魚(yú)可以做好吃的魚(yú)丸嗎

我們都知道，魚(yú)丸是比較常見(jiàn)的一種美食，它的味道鮮香可口，做法多樣，吃起來(lái)Q彈有嚼勁，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃魚(yú)丸，尤其是冬天吃火鍋的時(shí)候。那么做魚(yú)丸用什么魚(yú)比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做魚(yú)丸用什么魚(yú)比較好

一般都是用肉質(zhì)鮮味的中低檔魚(yú)來(lái)做，首選是土鯪魚(yú)，草魚(yú)(鯇魚(yú))，羅非魚(yú)(非洲鲗)，紅眼魚(yú)，鱭魚(yú)，桂花魚(yú)，鱸魚(yú)，泰國(guó)鯪等。這些魚(yú)做成的魚(yú)丸都很鮮味可口，除鱭魚(yú)、桂花魚(yú)、鱸魚(yú)外，大多數(shù)都是有很多小骨刺的魚(yú)，但制作成魚(yú)丸后，這些小骨刺已經(jīng)被剁碎溶入魚(yú)丸肉中，一點(diǎn)也不影響口感和吃用。

做魚(yú)丸一般選擇肉多刺少肉色淺的魚(yú)來(lái)做。草魚(yú)是比較理想選擇。草魚(yú)肉比較厚，多。小刺較。肉質(zhì)細(xì)嫩富有彈性。做出的魚(yú)丸細(xì)膩潔白。

魚(yú)丸用什么魚(yú)，直接關(guān)系到魚(yú)丸是否新鮮、嫩滑、有彈性。其中，做魚(yú)丸應(yīng)是草魚(yú)的首選，草魚(yú)為魚(yú)肥，骨少，最適合做魚(yú)丸。

自制魚(yú)丸要做到嫩滑肉鮮，韌筋彈滑，是最好吃的!有空時(shí)自制一些魚(yú)丸來(lái)開(kāi)火鍋，做魚(yú)丸湯都很不錯(cuò)，好吃到讓人越吃越想吃，好吃到停不下來(lái)。更重要的是自制魚(yú)丸健康又干凈，吃著安心。

自制魚(yú)丸取材隨自己喜歡，不過(guò)在家自制，最好還是選取魚(yú)刺較小的魚(yú)，更易操作。

魚(yú)丸的家常做法

一、準(zhǔn)備食材

①草魚(yú)，雞蛋，濕淀粉

②鹽，雞精，熟豬油

③蔥，姜，料氿

二、加工食材

①草魚(yú)收拾干凈，剔下魚(yú)肉，片去大刺

②把魚(yú)肉的魚(yú)皮朝下釘在菜板上，用刀刃輕刮魚(yú)肉，刮出魚(yú)茸，刮至露出貼近魚(yú)皮的紅肉為止。

③把刮好魚(yú)茸用刀背砸成泥。

④蔥姜拍破加開(kāi)水制成蔥姜水。

三、調(diào)制魚(yú)茸

①砸好的魚(yú)肉泥放入盆里，加點(diǎn)鹽攪上勁，再放入蛋清繼續(xù)按順時(shí)針?lè)较驍嚻鹉z狀

②再加入料氿，蔥姜水，繼續(xù)攪，再分幾次加入適量清水，攪成漿糊狀，最后加點(diǎn)化的熟豬油濕淀粉攪勻。

四、制作魚(yú)丸

取一大點(diǎn)的鍋，加多量的水，把調(diào)制好的魚(yú)肉泥擠成丸放入鍋中，全部擠完開(kāi)火煮熟即成，潔白，細(xì)膩，Q彈的魚(yú)丸。

魚(yú)丸的制作技巧

1、魚(yú)的品種幾乎沒(méi)有什么限制，不過(guò)巴沙魚(yú)比較方便，省去了處理純魚(yú)肉的操作，而且沒(méi)有刺！沒(méi)有刺！沒(méi)有刺！

2、不見(jiàn)得所有魚(yú)肉都能吸收1:1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進(jìn)行，新手最好從魚(yú)水2:1開(kāi)始試驗(yàn)。

3、去腥主要通過(guò)蔥姜實(shí)現(xiàn)，不需要加料酒，而且巴沙魚(yú)也沒(méi)什么重的腥味。

4、根據(jù)個(gè)人口味習(xí)慣，也可加入少量淀粉攪拌，加淀粉可以提高魚(yú)丸的彈性。

5、魚(yú)肉從打碎到攪拌的過(guò)程中絕對(duì)不能產(chǎn)生高溫，所以要打打停停及時(shí)散熱，有必要的話還需要加冰降溫。