熬高湯加什么又濃又香 高湯熬制有什么技巧

我們都知道，高湯是比較常見的一種湯料，外面很多餐廳和面館里面都會用高湯做美食小吃，味道鮮美，深受人們喜歡，有些人也會自己在家熬制高湯，但是，熬出來的高湯沒有餐廳里面的好。那么熬高湯加什么會濃白呢？下面讓我們具體來看看吧！

高湯加什么會更濃郁

加雞

熬一鍋高湯可以加入太多的配料，最后選擇哪種食物是要看成本的，一般可以總結為一句話:高湯無雞不鮮、無骨不濃、無鴨不香，無皮不稠。用雞是湯味醇厚的關鍵之一，除了用新鮮的雞到提鮮之外，一些好的高湯也會加入金華火腿，大地魚干來搭配熬制，這樣湯的味道是非常鮮香的，醇厚的，但是成本高，比較高檔的菜才會用到，如果是面館的高湯用老母雞或者雞骨就足夠了。

加筒骨

可以選用的是筒骨的部位熬制，因為筒骨中含有大量的骨髓，骨髓中的蛋白質顆粒在很長一段時間內它會產生乳化的過程，將顆粒與湯混合，湯就會變得芳香濃厚，如果是燉過的牛骨頭湯也可以適當的搭配一些牛油，從而達到更濃白的效果。

加大火

湯料要達到濃稠的狀態是很重要的，要控制火候，總結一句話:“大火出濃湯、小火出清湯”，如果是熬高湯，一定要翻滾的狀態下長時間熬制，煮久了湯的味道會更濃，如果是微滾的狀態下熬制，那么就算時間再長也不能達到濃郁的效果，所以把湯料分為清湯和濃湯，根據自己的需要把握火來煮。

高湯熬制的簡單方法

食材準備：豬大骨（筒骨最佳）、老姜、大蔥、奶粉

制作過程：

1、選擇豬筒骨，把血水漂洗干凈，先焯水，水開后將筒骨撈出來用溫水清洗一下。

2、重新加清水，放幾片姜片和大蔥段。水必須一次性加夠，因為熬湯最忌諱的，就是中途還要加水，即便不得不加，也只能加開水，不要加冷水。不僅破壞營養，也影響最后熬出來的湯色不夠濃不夠白。

3、如果想要湯色夠濃夠白，就要保持火稍微大一點，沸騰翻滾的狀態，行業內有句話叫“大火出濃湯，小火出清湯”。

4、水開后，還可以加少量的奶粉進去，快速攪拌均勻。

高湯熬制有什么技巧

熬制高湯掌握3個小竅門：

1、 一次性加夠水，千萬不要中途續加。

2、 保持持續的高溫狀態，小火慢熬的方式可完全不適合骨頭高湯。

3、 中途也最好不要再加任何調料，蓋好蓋子，直接到最后出鍋。