辣白菜顏色不紅怎么辦 辣白菜顏色鮮紅的竅門(mén)

我們都知道，辣白菜是比較受歡迎的一種美食，它主要是用白菜腌制而成的，味道酸辣可口，是比較下飯的一種食物，很多人都喜歡吃辣白菜。有些人會(huì)自己在家做辣白菜，那么辣白菜怎么做顏色才紅呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

辣白菜怎么做顏色才紅

用韓國(guó)辣椒面

朝鮮辣白菜顏色比較紅，是因?yàn)檫x用的是韓國(guó)辣椒面，這種辣椒面不辣，很紅，上色強(qiáng)，另外，需要這種辣椒面和蘋(píng)果梨蒜調(diào)制成辣椒糊糊，均勻從內(nèi)到外涂抹在鹽殺過(guò)水后的大白菜上，這樣做出來(lái)的辣白菜更好吃。

辣椒去籽，加點(diǎn)番茄醬

想要辣白菜更紅，最好在打之前，摘辣椒的時(shí)候把里邊的籽去掉，還有一個(gè)就是把辣椒面打細(xì)點(diǎn)，腌的辣白菜更紅，味道更辣，當(dāng)然也可以加一點(diǎn)番茄醬。

選用細(xì)膩的辣椒粉

這個(gè)要看辣椒粉的細(xì)度。辣椒面越細(xì)，做出來(lái)的辣白菜越紅，你也可以多放點(diǎn)辣椒醬（紅色的）或是放點(diǎn)酒糟（紅酒糟）。

辣白菜的制作方法

食材：

白菜，韓式粗辣椒粉，粗鹽，魚(yú)露，鮮蝦醬，糖稀，白糖，糯米粉，富士蘋(píng)果，皇冠梨，白圓蔥，小蔥，韭菜，水，白蘿卜，蒜，姜。

做法：

1、白菜3顆把外面的葉子剝?nèi)?層，用水清洗干凈，用刀在根部切一刀，然后掰成2半，用同樣的方法繼續(xù)掰開(kāi)讓整顆白菜成四瓣。每一層撒少量粗鹽，放在一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，在盆里撒少量清水，靜置14-16個(gè)小時(shí)（用重物壓著效果更好），期間可以翻動(dòng)幾次，讓白菜根和葉都變軟。之后用流水清洗掉白菜上面的鹽，多洗幾遍，然后用手攥干水分再控水備用。

2、糯米粉80克加清水700毫升小火加熱，不停攪拌至粘稠，放涼后備用。

3、白蘿卜1根切絲，不用太細(xì)；皇冠梨1個(gè)半切小塊，富士蘋(píng)果1個(gè)半切小塊；蒜一小碗去皮后去掉蒂；姜一小塊去皮后切小塊；白圓蔥1個(gè)切絲；小蔥2把切小段。

4、料理機(jī)中放入梨，蘋(píng)果，姜，蒜，白圓蔥，100克魚(yú)露和150克蝦醬打成泥。

5、打好的泥里倒入半斤韓式粗辣椒粉攪拌均勻，然后把晾涼的糯米糊倒進(jìn)去，放入白蘿卜絲和小蔥段，再加入150克白糖（我家喜歡甜口一點(diǎn)，這個(gè)可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）攪拌均勻辣醬就做好了，然后放到保鮮盒里再放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵1-2天。

6、一把韭菜切小段，放入進(jìn)行了前期發(fā)酵的辣醬中，把辣醬均勻抹到軟了的白菜上，根部要抹好，葉子部分可以少抹一點(diǎn)，然后放到保鮮盒里在冰箱冷藏室繼續(xù)發(fā)酵10天到半個(gè)月就可以吃了。

做辣白菜有什么講究

1、讓白菜出水的時(shí)候鹽不要撒太多，要不整體辣白菜會(huì)非常咸，影響口感。白菜用鹽腌完之后可以用涼開(kāi)水泡幾個(gè)小時(shí)，可以去掉鹽分，還可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部變軟才能抹辣醬，要不容易壞。

2、蝦醬用的是新鮮的那種。

3、韭菜是提鮮用的，不用太多，往白菜上抹辣醬的時(shí)候再放。

4、不要放麥芽糖，會(huì)發(fā)粘。

5、盡量不要選擇紫圓蔥，它會(huì)導(dǎo)致辣白菜發(fā)黑。

6、辣白菜腌制好之后最好存放在專(zhuān)門(mén)的泡菜盒里（密封性好），每次吃多少拿多少。