我們都知道，辣白菜是比較受歡迎的一種美食，它主要是用白菜腌制而成的，味道酸辣可口，是比較下飯的一種食物，很多人都喜歡吃辣白菜。有些人會自己在家做辣白菜，那么辣白菜怎么做顏色才紅呢？下面讓我們具體來看看吧！
朝鮮辣白菜顏色比較紅，是因為選用的是韓國辣椒面，這種辣椒面不辣，很紅，上色強，另外，需要這種辣椒面和蘋果梨蒜調制成辣椒糊糊，均勻從內到外涂抹在鹽殺過水后的大白菜上，這樣做出來的辣白菜更好吃。
想要辣白菜更紅，最好在打之前，摘辣椒的時候把里邊的籽去掉，還有一個就是把辣椒面打細點，腌的辣白菜更紅，味道更辣，當然也可以加一點番茄醬。
這個要看辣椒粉的細度。辣椒面越細，做出來的辣白菜越紅，你也可以多放點辣椒醬（紅色的）或是放點酒糟（紅酒糟）。
食材：
白菜，韓式粗辣椒粉，粗鹽，魚露，鮮蝦醬，糖稀，白糖，糯米粉，富士蘋果，皇冠梨，白圓蔥，小蔥，韭菜，水，白蘿卜，蒜，姜。
做法：
1、白菜3顆把外面的葉子剝去2層，用水清洗干凈，用刀在根部切一刀，然后掰成2半，用同樣的方法繼續掰開讓整顆白菜成四瓣。每一層撒少量粗鹽，放在一個大一點的盆中，在盆里撒少量清水，靜置14-16個小時（用重物壓著效果更好），期間可以翻動幾次，讓白菜根和葉都變軟。之后用流水清洗掉白菜上面的鹽，多洗幾遍，然后用手攥干水分再控水備用。
2、糯米粉80克加清水700毫升小火加熱，不停攪拌至粘稠，放涼后備用。
3、白蘿卜1根切絲，不用太細；皇冠梨1個半切小塊，富士蘋果1個半切小塊；蒜一小碗去皮后去掉蒂；姜一小塊去皮后切小塊；白圓蔥1個切絲；小蔥2把切小段。
4、料理機中放入梨，蘋果，姜，蒜，白圓蔥，100克魚露和150克蝦醬打成泥。
5、打好的泥里倒入半斤韓式粗辣椒粉攪拌均勻，然后把晾涼的糯米糊倒進去，放入白蘿卜絲和小蔥段，再加入150克白糖（我家喜歡甜口一點，這個可根據個人口味適當調整）攪拌均勻辣醬就做好了，然后放到保鮮盒里再放進冰箱冷藏發酵1-2天。
6、一把韭菜切小段，放入進行了前期發酵的辣醬中，把辣醬均勻抹到軟了的白菜上，根部要抹好，葉子部分可以少抹一點，然后放到保鮮盒里在冰箱冷藏室繼續發酵10天到半個月就可以吃了。
1、讓白菜出水的時候鹽不要撒太多，要不整體辣白菜會非常咸，影響口感。白菜用鹽腌完之后可以用涼開水泡幾個小時，可以去掉鹽分，還可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部變軟才能抹辣醬，要不容易壞。
2、蝦醬用的是新鮮的那種。
3、韭菜是提鮮用的，不用太多，往白菜上抹辣醬的時候再放。
4、不要放麥芽糖，會發粘。
5、盡量不要選擇紫圓蔥，它會導致辣白菜發黑。
6、辣白菜腌制好之后最好存放在專門的泡菜盒里（密封性好），每次吃多少拿多少。
用戶評論
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不得不說辣白菜的發明，真的是厲害，相信愛吃辣白菜的朋友們，一定不在少數。最早都是從超市里面購買，但是超市的辣白菜真心不便宜，動不動就是幾十塊，算下來也就是半顆大白菜的量。還是自己動手豐衣足食吧。
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蓋樓(回復)辣白菜在眾多腌菜之中是我非常喜歡的一種。配各種主食都非常合適，無論是米飯還是饅頭或者大餅，只要是每餐切一碟辣白菜，總會讓一頓飯吃的有滋有味。
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蓋樓(回復)我個人的做法是將白菜洗凈從中間劈成兩半，瀝干水分，放置一天；然后取油辣椒面，花椒面，大料粉，鹽，糖，加熟涼油拌成稀泥狀，均勻涂抹在辣白菜上，然后密封在玻璃瓶中，讓其自然發酵腌制，不同的溫度發酵時間不太一樣，一般十來天就可以取來用。
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蓋樓(回復)
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