大閘蟹和梭子蟹哪個味道好 大閘蟹肉多還是梭子蟹肉多

我們都知道，螃蟹的種類有很多種，大閘蟹和梭子蟹就是其中很常見的兩種螃蟹，很多人都會經(jīng)常吃大閘蟹和梭子蟹，尤其是秋季。大閘蟹和梭子蟹是不一樣的，各有各的特點。那么大閘蟹和梭子蟹哪個味道好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！

大閘蟹和梭子蟹哪個好吃

好不好吃都是主觀感受，不可能有具體答案，何況大閘蟹和梭子蟹完全是兩種風格的東西，適合的烹飪方法也迥異，硬分高下完全沒有意義，不過可以說說兩種蟹的特點：

大閘蟹：蟹肉鮮甜，但蟹膏和蟹黃才是重點，時令特定，清蒸最佳

大閘蟹嚴格意義上來說不算淡水蟹，大閘蟹廣鹽分布，幼年在淡海水環(huán)境中孵化，然后溯河到淡水中成長，性成熟后再洄游遷徙到海水中繁殖，這種特殊的生命軌跡造就了大閘蟹特殊的個性，幾乎是淡水水產(chǎn)中的異類。提到大閘蟹我們最常說的一個詞就是“金秋時節(jié)，膏滿黃肥”，沒錯大閘蟹的蟹肉固然也十分出眾，蟹肉富含甘氨酸和肌苷酸，鮮甜適口，個頭雖然不大但產(chǎn)肉率也不低。不過大閘蟹的“核心競爭力”一定是它的蟹膏和蟹黃，也就是說大閘蟹最有吃頭的部位是高黃。

大閘蟹食用對時令有嚴格要求，只有在性成熟的季節(jié)才能夠品嘗到合格的大閘蟹，因為母蟹性腺發(fā)育比公蟹早，于是才有了“九月圓臍十月尖的”的說法，蟹黃和蟹膏豐富的飽和、不飽和脂肪酸以及大量游離的氨基酸賦予了它鮮香粘嘴的滋味，因為富含動物多糖，所以優(yōu)質的膏黃是甜滋滋的。正因如此，大閘蟹最適合和最常見的做法就是清蒸，這便是大閘蟹的特點。

梭子蟹：蟹肉蟹膏平分秋色，烹飪方式變幻多端

梭子蟹就是典型的海蟹了，廣義上梭子蟹科的蟹類都可以成為“梭子蟹”，所以青蟹其實也算梭子蟹，狹義上的梭子蟹即梭子蟹屬。梭子蟹不止一種，最最常見的就有三疣梭子蟹、紅星梭子蟹、遠海梭子蟹、銹斑蟳、善泳蟳、日本蟳等等。

梭子蟹終生生活在咸水里，會游泳仰仗于它高度特化的最后一對足，為了適應咸水環(huán)境，細胞內會儲備更多的游離氨基酸和胺類化合物來平衡海水的高滲透壓，因此以梭子蟹為代表的海蟹蟹肉通常十分鮮美，單單從蟹肉的鮮甜度來說，梭子蟹和大閘蟹不相上下，但大閘蟹的蟹肉緊致，梭子蟹的蟹肉相對嫩滑。梭子蟹食用的時令因種類而不同，總體上全年可食用梭子蟹的時間要遠遠長于大閘蟹。

不同梭子蟹的口感有差異，蟹黃蟹膏口感十分醇厚，但和大閘蟹相比，還是少了些許爆發(fā)了，梭子蟹中要數(shù)三疣梭子蟹和銹斑蟳的蟹膏口感最為出色。如果足夠新鮮，當然梭子蟹也合適清蒸，不過同時梭子蟹也勝任更多的做法。

大閘蟹有什么優(yōu)點

大閘蟹也叫中華絨螯蟹，關于大閘蟹名稱的由來也是有不少傳說的，大閘蟹是河蟹，生活中淡水湖泊河流，它的夾子有絨毛，身體近似圓形。

大閘蟹優(yōu)點：

1、 大閘蟹味道比梭子蟹要鮮，腥味沒那么重，簡單的蒸、煮，不放任何調料就非常好吃。

2、 大閘蟹的肉質細嫩緊實，而梭子蟹肉質較為粗松一些。

3、 大閘蟹的蟹黃比梭子蟹多，鮮美的蟹黃是很多人的最愛。

4、 大閘蟹容易保存運輸，而海蟹不能離開海水，河蟹則不同，有淡水就行。

梭子蟹有什么優(yōu)點

梭子蟹最顯眼的地方就是它那蟹殼上兩個尖尖的角，拿的時候可要小心了，并且殼中間還有三個凸點，整體形如一個梭子，故得名“梭子蟹”。

梭子蟹優(yōu)點：

1、梭子蟹是海蟹，它顏色比較鮮艷，而且還會隨周圍環(huán)境而變異，所以色彩比大閘蟹豐富。

2、梭子蟹個頭比大閘蟹要大一些，不像大閘蟹只有三四兩，梭子蟹有八兩，肉多。

3、梭子蟹和大閘蟹都含有豐富的蛋白質和礦物質等營養(yǎng)物質，但是梭子蟹的營養(yǎng)價值要比大閘蟹稍微高一些。

4、梭子蟹價格比大閘蟹低很多，大多數(shù)人都能接受，非常親民，吃起來相對劃算些。