剛摘的柿子澀怎么辦 柿子發澀是什么原因

柿子是很甜蜜、水分很多的一種果實，營養豐富，長在樹上，橙黃色的。柿子有很多不同的品種，大多數時候吃的柿子都是軟的，吃起來覺得澀嘴也是常有的事情。

剛摘的柿子澀怎么辦

溫水法：即用容器倒入溫水，放入澀柿浸泡一天左右，即可脫澀，這個是最常見的方法，而且能最大限度的保持自然硬度，外觀顏色也更鮮亮。

石灰水法：將摘下的柿子放入摻有生石灰的水容器里，生石灰和水的比例大約在百分之五，放置幾天后便可脫澀。

鮮果混存法：將柿子，和蘋果，梨等放置在密封的容器中，利用果品自己釋放出的乙烯和二氧化碳催熟，一般四五天就可食用，這個方法比較簡單易于操作。

酒精法：把采收后的柿子分層放入密閉的容器中，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精（最好加入適量醋酸）或白酒，然后密封，五六天即可脫澀食用。

柿子發澀是什么原因

柿子的澀味，主要來自于果實中可溶性的單寧成分。

葡萄酒中澀澀的味道就來自于單寧，它是一種生物堿，只不過多數柿子單寧含量要遠遠高于其它水果，可以達到果重的2%。產生濃烈的澀味。

對于那些天生澀澀的柿子來說，想要吃就必須經歷“脫澀”處理。脫澀的工藝通常包括“自然脫澀”和“人工脫澀”，所謂自然脫澀就是將柿子采摘后放置，等待其慢慢成熟軟化，比如北方的凍柿子。人工脫澀的時間就短很多，常見工藝有熱水捂、泡酒精、石灰水甚至用到催熟劑乙烯利。

為什么脆柿吃起來不澀

這個和品種有關，吃起來天生不澀。

這種柿子的果實內部可溶性單寧遠遠低于澀柿，只有1/10不到，因此采摘后直接可以食用，口感也不像澀柿那樣綿軟，而是脆的，因此也被稱為“脆柿”。