清蒸魚是比較受歡迎的一種魚類做法，它的肉質肥美，味道鮮香可口，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會在家里面做清蒸魚。做清蒸魚是有一定講究的，尤其是火候和時間的控制。那么清蒸魚用大火還是小火呢？下面讓我們具體來看看吧！
清蒸魚都必須等大火燒開水蒸氣上汽后入鍋蒸，請記住一定要等水開后入鍋。想把清蒸魚做得鮮嫩，要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋，蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也不夠緊實，香氣也不足。因此要等水燒開再放入魚，這樣魚體外部因突遇高溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味更鮮美。
只要是帶盤子上鍋蒸，這條魚要蒸10分鐘左右（一般一兩魚一分鐘）。
不帶盤子直接上平篦子蒸可節省一半時間，所以強烈推薦用篦子蒸，比用盤子蒸汽更流通，魚肉熟得更快，營養損失少，且沒有蒸魚水腥到魚肉的問題，當然更鮮嫩。
蒸鍋的水里可以加幾片姜片和一個蔥結、一些料酒一起燒開，進一步增強去腥效果。
1.挑選魚時，盡量控制在500克左右，這樣既美觀，更容易掌握火候。
2.一定要把水煮開后再放入魚，進行蒸。
3.口味重的可以準備一些醬汁小料，吃時蘸著，當然直接蘸湯汁也很美味。
4.最后一定要澆上熱油，這樣更入味兒。
5.忌放入青椒、紅椒、味精等，會影響清蒸魚的口感，且破壞清淡的味道。青紅椒可以在蒸后放入。
1、首先選擇好新鮮的鱸魚，讓店家殺好，清洗干凈，回家后，在魚上面橫刀切幾下。（喜歡腌制一下的朋友，可以加入一些姜片和料酒腌制15分鐘左右即可）
2、然后蔥姜洗凈，姜去皮切條，蔥切成蔥絲，姜塞進魚肚子里，魚上面也擺上姜，放上一些蔥絲。
3、接著起鍋燒水，水燒熱后放入鱸魚，大約蒸上10分鐘左右即可撈出，時間太久，魚肉就會老，把之前的生姜和蔥絲拉掉，倒掉一部分水。
4、最后再撒上準備好的蔥絲，放上點蒸魚豉油，起鍋倒油，油溫約冒煙程度時，直接淋在魚身上即可。（我喜歡吃蠔油，有時候會在魚身上放一些蠔油，喜歡的朋友可以試一試）
用戶評論
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除了常見的姜蔥料酒去腥，還有陳皮、檸檬、酸梅、百香果等含有果酸的物質去腥效果也不錯。
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蓋樓(回復)千萬不要用鹽腌魚，因為鹽會使魚肉快速脫水，造成魚肉中的蛋白質變性凝固，使肉質變硬，蒸出來的魚肉會發柴，影響口感。
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蓋樓(回復)準備一點蔥姜絲，用清水浸泡5分鐘后撈出瀝干，用泡過蔥姜的水腌制魚肉5分鐘后瀝干。蔥姜水去腥效果好，也可以用蔥姜味料酒替代，不過廣東這邊很少用料酒腌制鮮活魚。
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蓋樓(回復)
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