十三香是哪十三種原料 十三香和五香粉一樣嗎

我們的飲食文化也是非常豐富的，除了食材，烹飪的調(diào)料和香料也有非常多，比如我們做鹵味時(shí)常用的香料、大料，比如十三香、五香粉之類。那么十三香是哪十三中原料呢？十三香和五香粉有沒(méi)有什么差別呢？

十三香是哪十三種原料

十三香是在五香粉的基礎(chǔ)上為了更加增加香味而多加了些香辛料的品種，最初好像只見(jiàn)過(guò)常用的，是在超市副食專柜有售。常見(jiàn)的就是王守義十三香了。

人們生活的不斷提高口味一樣也在要求多樣，這就又見(jiàn)到有常用的、蔬菜的、雞魚牛羊等的，更細(xì)分又有黃燜雞專用、大盤雞專用、鹵制專用、海鮮專用，十三香是名稱并不是只要十三種，而是多于或少于13種。其加工方法與五香粉一樣，也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成細(xì)粉。

但主要原料都離不開(kāi)八角、桂皮、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、花椒、丁香、白芷、豆蔻等。

十三香和五香粉一樣嗎

十三香顧名思義，是由13種香料配成的，其成分一般為：草寇、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山萘、良姜和姜。

五香粉同樣，根據(jù)名字顧名思義，由5種香料調(diào)配而成。具體是哪五香，有好些版本，最常見(jiàn)的不過(guò)由花椒、桂皮、大料、丁香和小茴香調(diào)配而成。

炒菜跟拌餡料的時(shí)候加的最多的就是五香粉。十三香跟五香粉超市一般都有賣的。

一般而言，口味的菜，比如小龍蝦，會(huì)用十三香，有一道菜就叫十三香小龍蝦。五香粉一般來(lái)說(shuō)就是炒菜的時(shí)候放一些調(diào)味，或者拌餃子餡兒、土豆泥，或者燒烤、炸東西的時(shí)候用的多。

十三香參考配方

配方一

八角80克，肉桂100克，小茴香120克，花椒80克，砂仁50克，干姜50克，肉豆蔻40克，草蔻40克，陳皮30克，丁香20克，良姜40克，山柰30克，木香30克，山楂20克，白址30克，香葉80克，甘草20克，當(dāng)歸20克，孜然30克，草果40克。

配方二（適合做紅燒和鹵煮）

五加皮5克，八角20克，白芷5克，桂皮10克，高良姜4克，小茴香8克，芫荽5克，花椒5克，干姜5克，三奈3克，甘草2克，砂仁6克，陳皮5克，丁香4克，白胡椒4克，豆蔻10克。

配比用量，可根據(jù)所需情況以倍數(shù)增加用料。