食物去掉發霉部分是否可以食用 食物發霉要全部丟掉嗎

食物吃不完，又不好好保存，或者過了保質期就會發霉長毛。很多人習慣把發霉的部分丟掉，留下沒有發霉的部分食用。但是這樣真的好嗎？

食物去掉發霉部分是否可以食用

不建議繼續食用。

食物發霉其實就是滋生了霉菌。肉眼看得見的發霉現象，其實是霉菌菌絲完全發育成型的部分，而在其附近還隱藏著肉眼看不見的霉菌，也就是未發育成型的菌絲。

霉菌菌絲及其產生的毒素，通常無法通過加熱來消除，比如霉變水果，如蘋果、葡萄等產生的展青霉素。

這些無法出去的毒素，會對人體產生嚴重的危害。以展青霉素為例。它對人和動物都有較強的毒性。展青霉素進入人體后，可引起生理呼吸異常、神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至致癌。

而花生、瓜子等霉變則可以產生1級致癌物黃曲霉毒素，這也是已知真菌毒素中最強的一種，可以損傷肝臟、腎臟。黃曲霉毒素慢性中毒，還會造成肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

如果不小心誤食霉變食物，發生中毒，要及時送醫院，不要迷信催吐等“偏方”。

食物發霉要全部丟掉嗎

是扔還是吃，取決于你如何平衡健康和食物浪費，也取決于食物的性質（濕度和密度）。打個比方，如果發霉的是面包，那就需要全部扔掉；但如果發霉的是硬奶酪，那么將發霉部分切除，剩下的部分還是可以食用。

發霉部分會釋放出霉毒素，由于有些霉點很小，肉眼難以發現，所以人們不知道毒素存在于食品的哪個位置，所以面包、饅頭和酸奶等內部多孔洞的低密度食物，一旦發霉則最好全部扔掉，千萬別怕浪費。

而硬奶酪等密度較大，內部含水量低，因此發霉部分通常只出現在表面，不太容易擴散到內部，而且奶酪本身就是利用霉菌發酵的食品，所以硬奶酪表面經常會有霉菌存在，所以切掉發霉部分仍可食用，不過最好多切掉幾厘米，以確保安全。

而且在很多時候，發霉的食物吃了也確實“沒啥問題”。這有兩種情況：一是碰巧那些霉菌是無毒無害的類型，即使直接發發霉部分吃了也不會有事的；二是雖然霉菌是有害的類型，但因為量少，而沒有導致危害出現。

哪些食物發了霉還能吃

四川霉豆腐

又叫豆腐乳，重慶忠州豆腐乳非常出名，就是現經過第一次發酵長毛，然后加上鹽，花椒面，辣椒面，白酒等伴勻，裝入罐中密封到放置10---15天就可以吃了，吃一年都不壞。

東北大醬

原料是優質大豆，在一個大鍋中煮熟后搗碎，然后手工制成長方體塊。把它們包在紙上，放在合適的溫度下。一般在二月二之后做，到4月中旬，就開始下大醬了。

把發霉的毛洗凈，弄小塊加適量的鹽和水到缸里，放在太陽下，用棉布蓋上，一天攪拌幾次，然后把黑色的泡沫撇掉。三天后，就可以了。

醬豆

發泡的豆子在油鍋里炸炸，裹上一層面粉，或者不用面粉，然后就讓豆子發霉，霉菌長到一定程度就行了。

再準備白糖白酒辣椒調味料等，把這些東西混合在一起，放到太陽下面去曬，一直曬到黏糊糊為止，看起來顏色呈現醬紅色，這樣就成功了！