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    蛋炒飯一定要用過夜的米飯嗎 蛋炒飯一般用過夜的還是新鮮的米飯

    時間:2019-09-28 15:24:24 來源:趣丁網 作者:丸子

    我們都知道,蛋炒飯是比較受歡迎的一種美食,它的做法多樣,口味豐富,食材簡單,吃起來鮮香可口,深受人們喜歡,很多人都會在家做蛋炒飯。做蛋炒飯是有一定講究的,尤其是米飯的選擇。那么蛋炒飯一定用隔夜飯嗎?下面讓我們具體來看看吧!

    蛋炒飯一定要用過夜的米飯嗎 蛋炒飯一般用過夜的還是新鮮的米飯1

    蛋炒飯一定要用隔夜飯嗎

    當然不是了,其實真正的蛋炒飯原料是專門為蛋炒飯而準備的燜米飯。

    把東北大米先搓洗干凈。加入清水浸泡半個小時使米粒泡漲發白,這時加入鹽少許花生油或芝麻油攪拌均勻,給飯增加底味。后再按照平常煮飯半的添水量,把大米蒸熟即可。

    這樣蒸出的米飯,粒粒晶瑩。口感彈,香味濃,口感油潤,還帶有底味,是最好的蛋炒飯米飯。這才是蛋炒飯好吃的秘訣之一。用的時候把米飯打散,晾涼即可。

    那么為何蛋炒飯總是傳聞是隔夜飯呢?這個說法基本上在南方流傳。一方面是以前把握不住蒸飯的數量,有時會蒸多就用來炒蛋炒飯。

    更重要的原因是南方大米蒸出來的米飯含水量大,靜置一夜可以蒸發掉大多數水分,使米飯回硬,自然就更適合炒蛋炒飯了。但這種蛋炒飯缺點在于米飯的上層和下層的單獨不一致。有可能上層口感剛好而下層偏軟,也有可能下層口感剛好而上層偏硬。所以蛋炒飯最關鍵的還是要現蒸的米飯。

    蛋炒飯一定要用過夜的米飯嗎 蛋炒飯一般用過夜的還是新鮮的米飯2

    蛋炒飯用什么飯最好

    在做蛋炒飯之前,大米的選擇很重要,好米出好飯,做蛋炒飯一樣,因為需要隔夜米,所以米的選擇很重要,建議選擇長粒香米或者泰國香米,炒出的蛋炒飯能夠粒粒清香。

    選擇了好米,在蒸米飯的時候,水不能過多,水太多,蒸出的米飯偏軟,黏黏糊糊,即使冰箱放一夜成為隔夜米,也會影響最后蛋炒飯的口感。

    所以,歸根結底,一碗好吃的蛋炒飯要選擇水分基本蒸發了的隔夜飯,只有干燥的米飯才能炒出粒粒分明,不會黏黏糊糊的蛋炒飯。

    蛋炒飯一定要用過夜的米飯嗎 蛋炒飯一般用過夜的還是新鮮的米飯3

    做蛋炒飯有什么技巧

    首先你需要一份冷藏的“隔夜飯”

    炒飯顆粒分明的重點也就是在于“飯”,也不是非要選擇冷藏的隔夜飯,主要是因為剛煮好的熱飯水分含量太多,因為米飯所含的水分會影響炒製時是否容易相互沾黏。有些人喜歡使用隔夜的冷藏飯來炒,因為隔夜的冷飯由于水分較少,翻炒時相對不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏。

    使用蛋液

    這個方法非常適合料理技巧尚不熟練的人,只要在冷飯中拌入蛋黃液,并用手採用抓取的方式,將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液,后續下鍋炒制時,由于米飯外包覆有蛋液,飯粒拌熟時,蛋液會在飯粒外形成保護層,因此能讓飯粒之間分明不沾黏!這樣炒出來的飯不光不黏連,而且還是金黃色的哦!

    使用大火

    你要知道使用小火炒飯一定不是可以解決米飯黏在一起的好方法,反而因為水分蒸發的過慢,會更加黏連,還不如使用大火,快速揮發米飯中的水分,配合鍋鏟的快速翻炒,達到粒粒分明的效果。

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