牛皮菜在很多地方的叫法不一樣，很多地方叫厚皮菜，而四川南充一般稱為甜菜，湖北恩施稱其為莙荙菜。營養價值豐富，炒食或者涼拌都是不錯的選擇。在做牛皮菜的時候一定要記得焯水，不然吃著是肯定會與苦澀味的。
牛皮菜有苦澀味，一般都回鍋炒，也就是炒之前先用開水汆一遍，然后在涼開水里漂一漂，過涼，最后使勁把澀水擠掉，可以除去部分澀味。回鍋炒或涼拌時加稍重一點的油（最好是動植物混合油），可以多加調料，比如郫縣豆辦、泰椒、大蒜等，掩蓋澀味。
牛皮菜又叫根達菜、光菜、厚皮菜，菜葉肥厚多肉，一般是淡綠色或者濃綠色，常見的有白梗、青梗和紅葉三種，日常種植較多的則以青梗和白梗居多。
牛皮菜的幼苗和莖葉都可以用來做菜吃，當然，很多的農民朋友都大量種植牛皮菜來作青飼料。因為牛皮菜的再生能力很強，把菜葉扒掉以后，過不了幾天，它又能長出菜葉來，只要肥水充足，牛皮菜的產量很高的。
牛皮菜的品種很多，我們一般選一些比較嫩的品種，選擇一些葉子和徑都比較嫩的品種來使用，一種是選擇白凈的品種的牛皮菜，是比較適合吃的，牛皮菜可以炒著吃，也可以涼拌，吃起來都是很不錯的。
牛皮菜鮮嫩多汁，含有大量的還原糖，維A，維C，鉀，鈣，鐵，粗蛋白，纖維素等營養物質，可以清熱解毒，行瘀止血。中醫中認為它屬于味甘性涼。
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