發糕口感粗糙沒彈性怎么回事 怎么防止發糕口感粗糙沒彈性

發糕是生活中比較常見的一種美食小吃，它的味道香甜可口，口感軟軟糯糯的，吃起來超級棒，深受人們喜歡，很多人都會經常吃發糕，尤其是早上吃早餐的時候。有些人會自己在家做發糕，那么發糕做出來口感粗糙沒彈性怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

發糕口感粗糙沒彈性是什么原因

1、發糕發酵過度或者發酵不足，都容易引起發糕的組織粗糙。發酵不足，發糕無法達到理想的蓬松程度；發酵過度，則可能造成凹陷、塌陷、氣孔粗大、口感發酸等情況。

2、發糕蒸的時候，進入太多的水汽，容易導致發糕塌陷、無彈性。嚴重的還會燙死酵母，讓發糕無法形成蓬松的口感。

3、發糕沒有蒸熟，容易導致發糕內部粘濕，整體彈性不足。

4、配比的問題，好的配比是發糕好吃的一個重要條件，這個需要不斷去摸索。

5、發糕材料攪拌過頭，面粉起筋，引起發糕口感粗糙。

怎么避免發糕口感粗糙沒彈性

1、認真做好發糕的發酵，一般以發酵至原來的兩倍體積為準，發酵的時間根據環境溫度不同而又所區別，主要看狀態。冬季發酵可以放在發酵箱、烤箱、蒸鍋等密閉溫暖有濕度的空間發酵。

2、發糕蒸的時候，可以蓋上保鮮膜，避免太多的水汽進入，以免影響發糕的蓬松長高，從而對口感有影響。

3、蒸熟發糕，蒸完以后再燜幾分鐘出爐。全程大火蒸，保持火力！

4、合理的發糕配比，嘗試過幾次覺得不錯的發糕配方就可以保存使用。

5、發糕材料攪拌均勻，至無干粉、粘稠的面糊狀即可。（米發糕的狀態除外）

發糕怎么做香軟可口

面粉的配置與玉米面的選擇

玉米面與白面的配置比例為1:0.3，如果白面加入的過多，會導致發糕出現發粘的現象。而玉米面的使用，我們最好選擇顆粒比較小的那種玉米面，在我們這里，大多會選擇使用“小碴子”二次加工而成的玉米面，“小碴子”就是顆粒比較粗的玉米面，它不是用整顆玉米粉碎而成的，是使用精選玉米粒加工出來的，沒有玉米芯，質量非常好，用“小碴子”二次加工而成的玉米面，顏色金黃，玉米面的味道很濃。

發酵方式

在制作玉米面發糕時，白面與玉米面要同時發酵，現在已經很少使用“老肥”作為發酵劑了，我們可以使用酵母來做面引，酵母的用量與發酵白面相同，面粉與酵母的比為:100:1.5_2.0左右，酵母不要放置過多或者過少，必須要按照比例放置，否則會影響面粉的發酵效果，在發酵面粉時，可以加入少量的白糖，這樣可以使制作出來的發糕更加香甜，同時也可以讓面粉發酵更加蓬松。

發面的方式

在制作發糕時，需要比發酵白面時多加一些水，這樣可以使玉米面多吸收些水分，以免出現玉米粉口感粗糙的狀況發生，所以要讓面團和制的軟一些，而和面手法，也不是揉搓面團，而是用筷子攪拌，最后將面團抓捏均勻即可。

面團醒制

在面團發酵好以后，不要去揉搓面團，而是采用“扎面”的方式進行操作，“扎面”就是用手攥拳用力下壓，這樣可以破除掉面團的橫勁，從而使面團松軟，沒有太大的筋性。面團整理好以后，需要放在溫度高一些的地方，再次醒制半個小時，這樣可以使面團經過二次醒發，讓制作出來的發糕更加松軟有彈性。

發糕蒸制

因為制作發糕的面團比較軟，所以我們在蒸制發糕時，需要用到合適的容器，方形圓形的不銹鋼容器都可以，在容器里面放置一個濕紗布，然后把和制好的面團放在容器中，大火蒸制二十分鐘左右即可成熟了。