我們都知道，麻婆豆腐是比較常見的一道家常菜，它吃起來香辣可口，味道很不錯，是比較開胃下飯的，深受人們喜歡，很多人都會在家做麻婆豆腐。有些人做出來的麻婆豆腐會有酸味，那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
首先一定要買很新鮮的豆腐,這樣就可以排除豆腐變質發酸的可能,因為現在做的豆腐是用鹽水點的豆腐,或者使用內酯點的豆腐,內酯豆腐本身就是靠酸的作用,快速凝固豆漿的蛋白質,形成豆腐,添加過多的內酯，豆腐自然會酸的。
豆腐是比較容易壞掉的，不容易保存。如果你買回來的豆腐，放在保鮮袋或購物袋里面很長一段時間，溫度高透不過氣，豆腐很容易變壞，導致酸味。如果豆腐被微細菌污染，就不能食用。一般來說，新鮮豆腐在烹飪過程中不會變酸。
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