我們都知道，發面是比較重要的一個環節，也是很關鍵的一個步驟，它的方法有很多，有些人會用酵母發面，有些人會用老面發面。很多人在用老面發面的時候，都會發現老面有點點酸味，這是比較常見的一種情況。那么老面有點酸味還能用嗎？下面讓我們具體來看看吧！
一點點發酵的酸味是可以用的，如果是變質的酸臭味，就最好不要用了。
老面，也被稱為老面肥，是前一天晚上和面發酵而成的或者是上次發面剩下的面團。由于里面含有一定的乳酸菌，所以會有酸味，這是很正常的一種現象，還是可以正常使用的。
當老面有一點點發酸的時候，可以加入適量的小蘇打或者堿面，這樣可以酸堿中和，有效去除酸味。一般按500g面粉和3g食用蘇打的比例揉成面團，小蘇打和堿面不能放太多，不然面團會發黃。
如果是老面發酵時間太長發酸，它聞起來會有臭臭的味道，這個不是自然發酵的酸味，很可能已經壞掉了，最好直接扔掉，不能再用了。
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