菜籽油加熱后發(fā)紅怎么回事

我們都知道，菜籽油是比較常見的一種食用油，可以做各種各樣的菜肴，很多人做菜都會用菜籽油。有些人用菜籽油的時候，會發(fā)現(xiàn)菜籽油加熱后會變紅色。那么菜籽油加熱后發(fā)紅是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

菜籽油加熱后發(fā)紅怎么回事

其主要原因是高溫導(dǎo)致菜籽油的糊化和變色。

菜籽油在加熱的過程中，時間久了，油溫就會變得很高，不僅會破壞油中的各種維生素，還會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。它們慢慢侵蝕人體，破壞人體細(xì)胞，給人體帶來各種危害。食用油通常被高溫催化釋放出丁二烯煙霧，長期吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且容易患肺癌。報告稱，菜籽油比花生油有更大的致癌風(fēng)險，因為菜籽油在高溫下釋放的丁二烯是花生油的22倍。還為了避免這種危害，烹調(diào)時烹調(diào)油的熱度最好不要超過油的沸點，以熱油為宜。