芝麻球怎么炸不會癟

芝麻球是不少地區的一種小甜品，主要是糯米揉成面團，裹上白芝麻做成的，經過油炸之后，外酥里嫩，分外香甜。很多早餐店做的芝麻球炸的都是圓鼓鼓的，非常好看的球形，但是自己炸就是軟趴趴的，癟癟的不成型。那么怎么炸不會癟呢？

芝麻球怎么炸不會癟

1、火候要小。小火炸不容易炸糊，炸至表面金黃就可以了，這時候外層是酥脆的。如果是自己做的芝麻球，面團不要和的太軟，太軟的話芝麻球炸出來也容易塌。

2、適量加入泡打粉。因為泡打粉油炸時遇熱會產生大量氣體，使麻球膨脹起來，類似于炸油條。

3、下鍋時的油溫不要過高，大約90度油溫即可，新手建議冷油下鍋。因為油溫過高的話，外面一層很快就熟了定型了，這樣里面遇熱變熟會膨脹，這樣麻球就會破裂。

4、讓芝麻球排氣。在芝麻球有點變色的時候，可以用鏟子、或者勺子等工具翻轉、按壓一下，讓麻球排氣，同時還能讓麻球受熱均勻。因為芝麻球炸了之后會飄起來，這樣油面以上的部分溫度會降低，就會因為受熱不均勻，要么形狀很奇怪，要么熱量一直不夠膨脹不起來。