老面發面還加酵母粉嗎

我們都知道，發面是比較基本的一個步驟，也是很重要的一個環節，很多人做面食都會提前發面。發面的方式有很多，老面發面就是其中一種，很多人都會用老面發面。那么老面發面還用加酵母粉嗎？下面讓我們具體來看看吧！

老面發面還加酵母粉嗎

一般不用加酵母粉。

老面是指發面的種子，也被稱之為引子，也有些地方叫面頭。就是做饅頭剩下的一個小面團，因為里面有很多酵母，可以當做菌種留到下次發面。

老面的功能和酵母一樣，都是用發面的。兩者的區別是，用老面發酵的面團是酸性的，需要用食用堿來中和，讓面團酸堿平衡，根據面團的重量使用，堿可以用少量的溫水劃開。