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    蛋糕內部濕軟是怎么回事

    時間:2020-04-26 20:00:29 來源:趣丁網 作者:丸子

    我們都知道,蛋糕是比較常見的一種面食甜點,它的做法比較多,口味豐富,吃起來香軟可口,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做蛋糕吃。但是,有些人做的蛋糕里面都是濕的,那么這是怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!

    蛋糕內部濕軟是怎么回事1

    蛋糕內部濕軟是怎么回事

    1、蛋糕里面沒有熟

    蛋糕外表看起來像是已經熟了,但切開時里面是濕的,很可能就是蛋糕里面還沒有完全熟透。在做蛋糕的時候,蛋糕感受到的熱量是由外到內的,從模具的內壁到中心,所以中間部分是不容易熟的,這也是很多新手所遇到的情況。

    解決方法:如果是這樣,建議延長烘烤時間。另外,如果你發現蛋糕的表面已經被烤得很重,甚至燒焦了,而里面仍然是濕的和粘的,那么下次你烘烤的時候,適當降低烘烤溫度,延長烘烤時間,蛋糕烘烤也需要給它一定的耐心,大火烘烤只能是外面的焦炭,而里面依舊是濕的。

    2、蛋白沒打發好

    蛋白霜的處理是蛋糕制作過程中的一個關鍵部分,因為它有助于支撐蛋糕的組織,并且還影響蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不夠充分,蛋糕里面就會是濕乎乎的。

    解決方法:首先,蛋糕的蛋白霜要完全打發,一般要打發至硬性發泡,以避免蛋白攪拌不夠,內部濕潤。

    3、蛋糕糊沒翻拌均勻

    如果蛋糕糊沒有很好的混合,有些地方會比較濕潤,有些地方會比較干,最后濕潤的地方需要更長的烘烤時間,很容易造成有些地方已經熟了,但有些地方還不熟,或者是濕了,還會影響口感。

    解決方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌,并注意攪拌方法,避免消泡。

    蛋糕內部濕軟是怎么回事2

    4、蛋糕糊翻拌手法不一樣

    制作蛋糕的時候,面粉、蛋黃和蛋白霜的混合物要用鏟子翻拌,而不是繞圈攪拌。如果翻拌的方法不正確,容易造成蛋糕糊嚴重的消泡。蛋糕糊消泡之后,導致它比較稀,這使它更濕,更難烤。另外,它不能給蛋糕組織足夠的支撐,導致蛋糕組織濕潤,口感不佳。

    解決方法:注意攪拌工藝,避免攪拌過度。蛋糕糊做好后,立即進入模具烘烤。

    5、烘烤溫度太高了

    如果烤箱的烘烤溫度過高,容易造成表面干燥、焦炭、內部潮濕。

    解決方法:逐漸熟悉你的烤箱,選擇合適的溫度和時間烘烤。

    6、蛋糕配方干濕比例不當

    如果所有的問題都已經注意到了,但是配方還是失敗了很多次,你可以考慮改變配方。如果配方中有太多的濕性成分,就會很難烤熟。所以正確的配方也很重要。

    解決方法:修改配方是最后一件事,如果排除了其他問題,最后才會考慮到這個問題,畢竟每個配方都是作者親自測試過的,不一定對每個人都適用。

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