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    甜酒釀為什么長黑毛 甜酒釀長黑毛是怎么回事

    時間:2020-04-23 15:38:54 來源:趣丁網 作者:丸子

    我們都知道,甜酒釀是比較受歡迎的一種甜品,它的做法比較多,吃起來香甜可口,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做甜酒釀。做甜酒釀是有一定講究的,有些人做的甜酒釀會長黑毛,那么這是怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!

    甜酒釀為什么長黑毛 甜酒釀長黑毛是怎么回事1

    甜酒釀長黑毛是怎么回事

    1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水

    制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水,酒釀發酵過程中就容易進入雜菌,引起它發霉變質。生水指的是沒有煮開的自來水。

    2、發酵的溫度太高

    甜酒釀的發酵是根霉菌和酵母共同作用的結果。其中根霉菌起到主要作用,它是一種糖化菌,將糯米中的淀粉還原為葡萄糖,然后再由酵母將經糖酵解途徑轉化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味。除了根霉菌和酵母,還會有一些雜菌。

    如果發酵溫度過高,就會讓雜菌肆意增長,造成甜酒釀發酸、長霉。發酵溫度以25-30度為宜,不是溫度越高,同樣也不是發酵速度越快越好。

    3、發酵時容器沒有密封好,或者經常打開查看

    甜酒釀發酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封,放在無陽光直射的陰涼處發酵。不要經常打開查看,否則容易進入空氣,雜菌是喜氧的,如果進入空氣,就容易肆意生長,容易造成霉變。

    甜酒釀為什么長黑毛 甜酒釀長黑毛是怎么回事2

    甜酒釀的自制方法

    準備材料:甜酒曲4克,圓糯米/香糯米500克,涼開水180ml

    1.將糯米用清水浸泡一晚上(水多放一點也沒事)

    2.撈出瀝干水分

    3.把泡好的糯米放入蒸鍋鋪平,用筷子插幾個孔,方便蒸汽對流。大火把水燒開后再中小火蒸40分鐘左右。糯米蒸熟后倒入干凈容器,趁熱弄松散,晾至35度左右

    4.撒上甜酒曲,攪拌均勻

    5.倒入180ml涼開水,攪拌均勻

    6.放入釀酒的容器中,稍稍壓實,用搟面杖在中間弄一個洞,利于酒釀流出

    7.用保鮮膜封好,蓋上蓋子,放置于約30度的溫暖處(可以用棉被包裹著的,里面放了個熱水袋,冷了再換,期間不要開蓋子,會影響發酵)

    8.發酵24小時后會看到米粒與容器壁脫離,48小時(夏天36小時)左右就可以吃上甜酒釀啦

    甜酒釀為什么長黑毛 甜酒釀長黑毛是怎么回事3

    做甜酒釀要注意什么

    一、整個過程一定要干凈。不能有一點點油,不然就會壞掉長毛。

    二、米一定要蒸透蒸熟。不然發酵好的米會有夾生的感覺,發酵的味道也會不對。

    三、發酵好的酒釀冷藏保存,之后幾天會越來越甜。要密封!

    做甜酒釀的常見問題

    1、發霉,可能是你制作前消毒不全面,制作前,手要洗干凈,所有的鍋。盆,鍋蓋,盛裝糯米酒的容器都要開水燙過

    2、發酸,是可能是下曲餅的時飯團還熱了點,過熱必酸。

    3、發黃,是和伴曲餅不勻,曲餅少了的地方會被雜菌感染,因而會發黃

    4、如果天氣氣溫高,也不知你做的時間氣溫怎么樣,如果氣溫高,就不要48小時。36小時足夠,就要拆開保溫層,降溫讓它慢慢再發,就不會酸

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