我們都知道，雞肉是比較常見的一種肉類食物，它含有豐富的蛋白質、礦物質以及微量元素，營養價值高，深受人們喜歡。雞肉的做法有很多，干煸雞就是其中很有特色的一種做法。那么做干煸雞要不要焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！
干煸雞這道菜原材料很重要，最好選用雞味濃郁的土雞，新鮮的雞不需要經過焯水，但是需要經過冷焯水的方法去腥，“冷焯水”通俗點說就是浸泡，把雞肉中多余的血水浸泡出來，這樣可以達到去腥的作用，浸泡的時間30分鐘就可以。
任何新鮮的食材焯水都會造成食材的原味流失，特別是鮮味濃郁的雞肉。需要焯水的一般都是異味大、不新鮮的食材，焯水的主要目的就是去掉腥異味，但是經過焯水的食材會肉質收縮，最終會影響成菜的口感，所以制作干煸雞不建議焯水處理。
干煸雞采用放養跑山雞8個月左右最好，上一年肉質略顯柴，時間較短的雞本身的脂肪含量不足，大家都知道雞肉的香味最濃郁的要數皮下的脂肪，
干煸雞在餐廳屬于過油菜，要想香味足，先把雞剁成1厘米大小的方塊狀，倒入適量的鹽，適當的姜蔥料酒去腥，適當的生抽提色提味，加入很少量的淀粉只為下鍋的時候顏色金黃酥脆。
主料:新鮮仔雞一只。
配料: 蔥、姜、蒜、洋蔥、蒜苗、花椒、干辣椒、香菜
步驟:
1.首先把雞砍成2厘米大小的四分粒！用清水洗凈，瀝干水分待用！
2.準備洋蔥一個切成塊！蒜苗兩顆切成段！香菜兩顆切切段！蔥白切成段，蔥綠切蔥花！生姜切粒，大蒜切片！干花椒！干辣椒段！
3.準備好一個盆子把準備好的雞倒里面，加入料酒50克！鹽10克！姜片幾片！雞蛋1個！攪拌均勻！腌制10分鐘！這一步的目的是去除雞肉的腥味！使雞肉入更入味，更嫩！
3.起鍋倒入寬油，燒制油溫7成熱，開始冒青煙時，下入腌制好的雞肉，用鍋鏟劃過避免粘鍋，劃撒雞肉，炸至雞肉成金黃色時即可出鍋！
4.在次起鍋燒油，下入蔥姜蒜，干花椒炒香！下豆瓣醬一小勺炒出紅油！倒入炸好的雞肉，翻炒！待雞肉顏色均勻時放入干辣椒段，可以適量多一點！繼續翻炒，放入雞精10克，放入料酒20克，走鍋邊淋入翻炒，放入生抽20克走鍋邊淋入繼續翻炒！待炒出香味后放入切好的洋蔥塊，蒜苗段，炒至斷生，即可出鍋裝盤！撒上蔥花，香菜即可上菜！
1、干煸雞不需要焯水。焯完水以后的，雞肉里面的水分流失。口感會非常的柴。也失去了雞肉原有的香味。
2、另外干煸雞的制作的時候，外邊需要放入少許的淀粉。給他掛薄薄的一層糊來進行制作。通過外部淀粉的保護以保證口感鮮嫩多汁兒。
3、干煸雞的制作的時候，調味品只有醬油和鹽。無需放雞精和味精。會破壞雞肉本身的鮮香味，無需別的調料。證雞肉的鮮香嫩度。
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