順德醉鵝用的是什么酒 醉鵝什么時(shí)候放酒

醉鵝最有名的還屬順德醉鵝，順德醉鵝在制作時(shí)還會(huì)用火槍點(diǎn)燃，因?yàn)榧尤肓司疲詴?huì)燃起漂亮的火焰，吃起來也有酒香味。順德醉鵝一般放的是米酒，不過日常在家做，放白酒也是可以的。那么做醉鵝什么時(shí)候放酒呢？

順德醉鵝用的是什么酒

醉鵝起初與廣東順德，一道火焰醉鵝最為著名。既有火焰飄飄，又帶有酒香味，一般放的是紅米酒。如果能吃辣的，加點(diǎn)小米辣效果更佳。

做火焰醉鵝，推薦選28°的紅米酒，酒精度太低鵝肉不香，太高則口味發(fā)苦。一般一瓶為佳，等蓋鍋悶燉時(shí)候，酒內(nèi)酒精燃燒，美麗漂亮的火焰燃起。也有說法用30°以上白酒，當(dāng)然每個(gè)師傅的制作方法也可能個(gè)別不一樣。

醉鵝什么時(shí)候放酒

最好就是選用新鮮的老鵝，油鍋放油加熱，最好8成油溫，油炸到金黃色便可，然后打撈出瀝干。再次放油放入姜蒜爆香，爆香后飯入剛炸好的鵝肉，在放入醬料繼續(xù)翻炒，醬料分別蠔油，醬油就可以。快速翻炒到每塊鵝肉都包住醬料，然后蓋住蓋子燜2分鐘。

此時(shí)，開蓋倒入一瓶米酒個(gè)人建議買那種二鍋頭，酒本身可以去除鵝肉的腥味，還可以增加鵝肉的鮮味，隨著高溫，酒味慢慢的蒸發(fā)，酒的烈度已經(jīng)被鵝肉吸收，從濃度的高酒蒸發(fā)之后肉變嫩鮮。

重要的一點(diǎn)就是鍋蓋必須是蓋子有帶孔的，這樣酒的烈度可以快速蒸發(fā)掉。慢火燉50分鐘，完成。

醉鵝的醬汁是怎樣配置

醉鵝的關(guān)鍵靈魂一是醬料，二是米酒，千萬不要加水。地方不同，吃法口味不一樣，醉鵝的做法各有不同。

將鵝清洗干凈砍塊狀，再用姜10克，鹽5克，糖3克，胡椒粉少許,雞粉3克，料酒少許，放在切好的鵝肉一起腌制十分鐘。

燒鍋下油，我們首先炒香鵝肉，再加燒鵝醬10克，海鮮醬15克，沙茶醬10克一起拌勻，把鵝的肥油逼出來，三成熟左右起鍋備用。

再燒熱鍋，倒一點(diǎn)之前煎鵝出的油，然后放姜片3片，蔥頭，蒜頭少許，下去炒香，之后把原來炒香的鵝肉再放下去翻炒片刻，再加點(diǎn)香葉（3至5片）、八角（5克），陳皮（5克），下去炒，然后、把米酒（150克至200克）倒進(jìn)去大火燜5分鐘，拿火槍點(diǎn)然燜鵝、再改小火燜15分鐘，調(diào)味，鹽、蠔油，糖，燜到鵝收汁入味就出鍋。