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    酵母發面發不起來是怎么回事 為什么酵母發面沒發不起來

    時間:2020-04-21 16:46:00 來源:趣丁網 作者:丸子

    我們都知道,發面是比較重要的一個環節,也是最基礎的一個步驟,很多人做面食都會提前發面。發面的方法有很多,酵母發面就是最常用的一種方法,那么酵母發面為什么發不起來呢?下面讓我們具體來看看吧!

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    酵母發面怎么發不起來

    1、酵母買錯類型了

    酵母有耐高糖的,適合用糖量較高的面包、蛋糕等點心;而耐低糖的,適合用糖量少的中式面點,如包子、饅頭、花卷等。

    2、酵母失效或失去活性導致面發不起來

    酵母開封以后應該補光防潮密封保存。用夾子夾好,放入冰箱冷藏保存也可以。建議使用5g/10g/15g這種小包裝酵母,以免因為一時用不完保存失當造成的面發不起來。

    3、酵母用量不足

    建議按照配方和包裝袋上的酵母比例來使用。

    4、酵母在混合時被熱水燙死,導致酵母失效

    酵母還分為即發性和非即發性兩種。后者需要先將酵母與溫水混合后,放入面中。如果水溫過燙,可能導致酵母被燙死失效,建議水溫不超過35度,手接觸感覺溫暖即可。

    5、室溫太低,酵母沒有發起來

    一次發酵在28度,濕度75%,狀態是兩倍大,用手指沾點干面粉,在面團上戳洞,洞口不回縮或略回縮,面團未塌陷,說明發酵好了。二次發酵在38度左右,適度85%。如果室溫不夠,可以試著放在烤箱等密閉空間里發酵,烤箱沒有發酵功能的,下層裝一盆熱水,面團放在上面,利用熱水的蒸汽來幫助發酵。記得熱水冷了要及時更換。

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    酵母發面要放白糖嗎

    可以放,也可以不放,主要看個人喜好。

    酵母的成長需要食物,而白糖就是它最好的食物了,所以在發面的時候大家喜歡在面團里加入一些白砂糖,來促進酵母的發酵。但是在量的問題上要注意還,少量的白糖可以激發酵母的活性,使發面速度較快,也會使蒸好的饅頭口感更好,增加香甜度。如果糖放多了,就會適得其反,抑制酵母的發酵了。

    酵母粉對水溫是有一定的要求的,溫度過低或者過高,都會影響酵母的生長。溶解酵母粉的水溫建議在20-30度左右,水溫過高會殺死酵母,使面團發酵不起來;而水溫過低,則會抑制酵母發酵的速度,使發酵時間延長。

    酵母發面的原理

    發面的原理是這樣的,面團在生物的作用下或者在化學物質的作用下產生氣體,使面團的面筋中產生蜂窩狀的氣泡從而增大了面團的體積,這個過程,就是我們說的發面。

    所以在發面的過程中需要加入讓面團中產生氣體的媒介,比如酵母,或者小蘇打或者泡打粉,這些生物和化學方式的產生氣體的物質。當然,其中最健康也是最科學的就是酵母了,使用酵母菌的繁殖生長過程產生氣體來給面團中產生氣泡。但是酵母也需要了解使用的方法和用量,還有就是問題中說道的糖,糖是酵母菌非常喜歡的食物,會加快酵母菌的繁殖速度,所以加糖,不會導致發面失敗。

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    酵母發面要注意什么

    1、酵母比例

    面粉和酵母的比例是100:1,100g面粉加1g酵母,500g面粉加5g酵母,可以隨季節增減,夏季可以少放0.5-1g,冬季可以多放0.5-1g。

    2、白糖的比例

    安琪酵母有很多種,有耐高糖酵母,一般做面包使用;還有就是一般的酵母,做發面包子、饅頭、餅等使用。這就要看你放了多少糖,一般做饅頭的話,一斤面放15g就好了,不需要放太多,放太多酵母就失效了。

    3、酵母的使用期

    酵母使用時要注意使用期,過期的酵母也很難再發酵;還有就是拆開的包裝的酵母要盡快用掉,酵母接觸空氣時間久了也會失效。

    4、水溫

    最后就是水溫也很重要,做饅頭的話使用不超過37度的溫水,溫水能夠促進酵母的發酵。

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