面發過了有點酸還能吃嗎 面發過了有點酸味怎么辦

我們都知道，很多人做饅頭和包子都會提前發面，這是必不可少的一個步驟，也是很關鍵的一個環節。發面是有一定講究和技巧的，很多人都容易將面團發過了。那么面發過了有點酸還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

面發過了有點酸還能吃嗎

肯定能用的，但需要一定的補救處理。

面發過了，會酸，并有一個酒糟的味道，是可以用的，這時需要加堿來去除酸味，加堿面時一定要把堿面均勻的灑在面板上，不能有塊，再面板上揉面，一點一點的把堿面揉進去至融化，面團是濕的可以柔化粉狀堿面的，加多少合適呢，要一點一點加，直到聞不到酒糟味道，揪一塊面舔一下，面不酸，還有一股淡淡的堿味，就可以了，一點要多揉一會，不然蒸出來的饅頭會黃一塊白一塊，影響味道，也影響美觀。如果怕揉不勻可以加堿水，把堿用水化開，這樣面會變粘，不好揉，需要再加一些干面粉，也是加到聞著沒有酒糟味，揪一塊面舔一下不酸，就可以了，化堿水要少放水，不然，一盆面，變一缸面就不好了。

面發過了有點酸味怎么辦

1、酸味不明顯

將面團拿到桌上反復揉勻，把面團中的氣泡全部排出，直到面團明顯縮小恢復彈性為止，面團就可以正常使用了。

2、有明顯酸味時

拿適量的小蘇打直接揉入面團中或小蘇打溶解小半碗水中，倒入面團中反復揉勻，直到面團中氣體排出，恢復彈性為止。面團就可以正常使用了。

3、酸味異常嚴重時

可以使用食用堿進行酸堿中和，去除面團酸味。但需要豐厚的經驗跟技巧配合。

怎么發面比較好

1、制作發酵面團，最好有一臺家用食品秤，正確的秤取材料的份量，有助于發酵和節省時間。

2、準備面粉300克 清水160-170克，具體視面粉的干濕程度而定。袋裝酵母粉，每一百克面粉使用1克酵母粉，所以300克面粉用3克酵母粉。常規操作是把酵母粉融化于30度左右的溫水中，倒入面粉和勻成面團，但是如果掌握不好水溫，使水溫過高酵母失效的話，用冷水把酵母粉和面粉和在一起也是能發酵好的，多揉一會面團看不見酵母顆粒即可。

3、把酵母、水、面粉和成面團，此時面團表面稍毛糙，有些凹凸不平，將面團用蓋子蓋好放置十分鐘，我一般用透明鍋蓋來蓋，節省保鮮膜和環保。

4、放置后的面團再揉制幾分鐘成表面光滑的圓面團，這樣有助于發酵。

5、面團最好放置在溫暖處，能夠縮短發酵時間，待面團膨脹至兩倍大，手指蘸面粉從面團上插下，留下的孔洞沒有回縮即是發酵完成，或者輕輕拉開發酵好的面團，見面團中都是均勻的孔洞也是發酵完成的標志，發好的面團可以用來制作包子、饅頭等發酵面食。

發面的注意事項

1、首先確認你的酵母是新鮮的，是在有效期內的，是打開后沒多久的，最好是打開后放入冰箱保存的。如果打開后時間過久，即使在冰箱中保存，也逐漸失去部分活性，使用時應該適當加大用量。

2、發酵時的室溫會影響發酵效果，如果溫度太低，可以把發酵盆坐浴在溫水中，幫助發酵。減短發酵時間。

3、有些幫助發酵的方法是在面團中加入牛奶，少許白糖、豬油等幫助發酵，此類方法都可以嘗試，但是因為會增加一些熱量，所以血糖高和需要控制熱量的人士不推薦用此類方法。

4、面團和的比較濕潤，發酵時間短，反之面團和的干，水分少，發酵時間會長一些。