油炸糕制作有竅門(mén),學(xué)會(huì)這幾招,轉(zhuǎn)身變大廚!

我們都知道，油炸食品的做法有很多，油炸糕就是其中比較受歡迎的一種美食小吃，它外皮酥酥脆脆的，里面的餡料香甜可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做油炸糕。那么油炸糕怎么做好吃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

油炸糕好吃嗎

外面金黃金黃的，光看著就超級(jí)的有食欲，里面的白糖餡，超級(jí)的綿甜， 吃起來(lái)特別酥脆可口，滑而不膩 ，幾口一個(gè)太過(guò)癮了。但是每個(gè)地區(qū)油炸糕做法都不太一樣，各有個(gè)的特點(diǎn)。

油炸糕是東北地區(qū)、山西太原、大同、河北張家口及內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。其實(shí)除了這些地方，油炸糕在中國(guó)的大江南北都有，而且各地都有各地的特色。無(wú)論是糖餡的、菜餡的、豆沙餡，又或者炸好后撒白糖吃的，炸好后的油炸糕外脆內(nèi)軟，香甜軟糯，配上一碗粥或者豆腐腦，早飯就解決了，特別好吃。

油炸糕的制作技巧

1、家里沒(méi)有糯米粉的，也可以直接用普通面粉，特別喜歡吃甜的朋友也可以在和面的時(shí)候就加上適量的白糖和面。

2、千萬(wàn)記得不要直接包白糖，因?yàn)檫@樣很容易在炸的過(guò)程中里面的白糖化成糖液，隨著面團(tuán)的縫隙中滲透出來(lái)，而且在吃的時(shí)候，由于白糖的比熱容比較高，溫度散熱慢，一咬開(kāi)很容易燙著嘴。

3、餡料的選擇完全可以按照自己的喜好選擇，芝麻餡、棗泥餡都可以，只要你喜歡就好。

4、燙面不需要醒面，而且在和面的過(guò)程中也不能繼續(xù)加面或者加水，只能根據(jù)自己面團(tuán)的軟硬，適當(dāng)?shù)募尤朊鎴F(tuán)，但是效果比較差。

油炸糕的制作方法

主料：面粉150g，水270g，玉米油8g。

餡料：白糖25g，面粉5g

工具：鍋一口

制作步驟：

1、將玉米油加熱至八成熱，備用。

2、取140g水燒開(kāi)，將燒開(kāi)的水倒入80g面粉中，用筷子迅速攪拌至沒(méi)有干粉。

3、將剩余的面粉分次加入燙面中，邊加面粉邊加溫水以及加熱過(guò)的玉米油，直至和成面團(tuán)，拿到一邊放涼。

4、趁燙面放涼的過(guò)程，開(kāi)始準(zhǔn)備餡料，將5g面粉炒熟，放涼后拌入白糖，攪拌均勻。

5、將放涼的面團(tuán)分成大小相同的劑子，搟成中間略厚，邊上略薄的圓餅。

6、裝入一勺餡料，慢慢聚攏收口，口一定要收緊，避免炸的時(shí)候炸開(kāi)。

7、包好后放在案板上輕輕按一下，形成圓餅狀。

8、將包好的油炸糕生胚醒發(fā)半小時(shí)再炸制。

9、鍋中放油大火加熱，至六成熱后轉(zhuǎn)小火，放入油炸糕，油炸糕浮起后翻面，炸制雙面金黃后即可出鍋。

油炸糕的制作要點(diǎn)

1、燙面比較粘手，所以方子中加了玉米油防止粘手，也可以不加。

2、燙面要自然放涼，不要放入冰箱迅速降溫，這樣炸出來(lái)的油炸糕很容易炸裂。

3、餡料中白糖最好加入炒熟的面粉，一是糖不會(huì)流的到處都是，二是沒(méi)有生粉味。

4、炸制油炸糕時(shí)油溫不要過(guò)高，保持六成熱，也不要炸制太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)闋C面本來(lái)就是熟面。