我們都知道，包子是生活中比較常見的一種面食，它的口味比較豐富，有蔬菜餡的，也有肉餡的，有甜的，也有咸的辣的等等，深受人們喜歡，很多人都會在家做肉包子吃。那么肉包子怎么做香軟蓬松呢？下面讓我們具體來看看吧！
低筋粉蛋白質含量低，雖然蒸出來的包子很柔軟但吃的時候容易出現粘牙的現象。高筋粉蛋白質含量太高，蒸出來的包子皮會富有嚼勁，口感反而變得不太松軟。所以，中筋粉最合適。
我們經常說和面時水量和面粉的比例是1:2，但是和包子面時要適量的增加水量，不能再按照饅頭面的標準來和面。也就是說和包子面時，一斤面粉加要三兩的水，和好的面團很松軟。
做發面食品最離不開的就是酵母（也可以用老面）。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就能達到很好的發酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白糖并不是為了得到甜甜的口感，而給酵母提供更多的養分，讓面團發酵的更加蓬松。
第一次發酵好了以后要將面團中產生的氣體排干凈，不僅為了好整形，也是為了再次發酵時酵母菌分布的更均勻，蒸出來的包子也更光滑。在排氣加入適量的豬油或其他的食用油，可以使包子皮更加潔白光亮，包子皮的口感也變得更加軟糯，并且放涼不會出現發硬的現象。
這一步直接和包子的松軟度掛鉤，包好的包子一定要蓋上濕布或保鮮膜醒上一會，充分的讓酵母菌再次產氣，包子體積增大以后再上鍋蒸，這樣包子皮里面就非常的松軟。
前面都做好了就不要著急這一步，關火后一定要燜三五分鐘，等水蒸氣落下，氣溫下降后再開蓋，這樣就能得到潔白宣軟的大包子啦！
一、面粉一般分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。我們做包子一般會用到高、中筋面粉。這種面粉做出的包子更加松軟蓬松，有彈性。
二、要想讓面團更富有彈性，蒸出來更加松軟蓬松，發酵是關鍵。
1、酵母一般會選用活性干酵母，酵母的用量是面粉的1-2％。
2、酵母在使用時的水與發酵過程中的溫度為30℃左右，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。
3、一般面的發酵時間在1-2小時，發好的面團成蜂窩狀。
4、面團揉勻排氣后，制成喜歡的面食生坯，要蓋上屜布再次醒發30分鐘左右。
5、上屜蒸制，根據大小，水開后10-20分鐘關火，我一般會蒸15分鐘，再虛蒸3-5分鐘即可開蓋出鍋。
蒸包子，發酵面粉是比較主要的程序，可能我們平時在發酵面粉時，對于面粉的發酵過程與方法不太在意，其實，發酵面粉是很有學問的。首先要知道面粉與酵母的使用比例，其次是發酵面粉時的水溫，與水的用量，再有就是發酵面粉時所處環境的溫度。
①面粉與酵母的使用比例。
我們在發酵面粉時，面粉與酵母的使用比例為100:1，也就是100克面粉需要用1克酵母。這樣才能使面粉正常發酵，酵母的用量可以隨著面粉的增加適當遞減。比如說:我們要發酵3000克面粉時，使用酵母20克就可以了，這樣完全可以將面粉發酵好的。
②面粉與水的比例
我平時發酵蒸包子的面粉，基本都是按照1:0.6的比例來和面的。也就是一斤面粉放六兩水，可能是我們北方地區的面粉比較干燥，吃水效果比較強吧。我也嘗試過一斤面粉放五兩水，但是發酵出的面團比較硬，使用手感和成品效果不太好，所以就一直用1:0.6的比例來和面，發酵出的面團比較柔軟有彈性，而且做出的包子皮比較令人滿意。
③發酵面粉時的水溫與發酵面粉時的溫度
在我們發酵面粉時，和面時所用的水，溫度最好在三十到三十五度之間。因為酵母在三十至三十五度的時候，它的繁殖效果特別好，而且發酵時間比較短，面團的蓬起也好。面團在和好以后，必須要做到三光，也就是面光，手光，盆光。這樣才有利于面團的發酵。而放置發酵面團的房間中，溫度必須要稍微高一些。只有在溫度高一些的環境中，面團的發酵速度才會更快，發酵效果也會更好。
①面團的揉制排氣
面團在發酵完成之后，我們首先要做的是揉至面團，也就是我們平常經常做的揉面過程。其實揉面就是將面團鞣制的更加均勻一些，這樣可以將面團中多余的二氧化碳排出，并將新鮮空氣帶入到面團中，使面團中的酵母菌更加均勻，使面團在蒸制過程中能更好地蓬起。
②二次醒發
面團的二次醒發至關重要，因為我們在將面團揉至均勻后，面團中的酵母菌經過短暫的二次醒發，可以再度繁殖，讓發酵面團更有彈性，同時發酵面團的韌性更強，遇熱后蓬起效果也更好。所以發酵面團的二次醒發真的很主要，這也是我們在制作包子時，必不可少的一道工序。
①包子皮的做法要正確
我們在制作包子皮的時候，必須要將包子皮搟得略微厚一些，這樣可以避免包子坯在蒸制過程中，被餡料中的湯汁浸透，從而出現死面或者塌底的現象出現，而包子皮也要搟成中間略厚四周稍薄的樣子，這樣才能使包子在蒸熟以后更加松軟蓬松。
②包子坯也要做醒發處理
包子在包好以后，我們先不急于將包子入鍋蒸制，最好將生包子坯放在一旁醒至10到15分鐘，將包子坯進行短時間的醒制，等到包子坯自然膨脹一些以后，然后再入鍋蒸制，這樣包子在蒸熟以后，包子皮會更加松軟，而且包子的形狀也會更大。
③包子的蒸制方法
我們在蒸制包子的時候，鍋中最好加入冷水或者溫水，后將包子坯放在鍋中進行蒸制，這樣可以使包子皮受熱均勻，避免產生熱水入鍋時，被瞬間燙熟的現象。而且在包子在蒸熟之后，我們先不急于起鍋，讓包子在鍋中靜置三到五分鐘，再打開鍋蓋將包子取出，這樣可以避免包子在打開鍋蓋的時候與室內的冷空氣產生溫差，使包子出現回縮的現象。
技巧一：和面的比例是做好包子的基礎，一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以時醒面的時間縮短，讓包子更加的蓬松，如果你不喜歡加泡打粉，也可以稍微加入一點白糖來代替）。
技巧二：和面。和面是要用到30–35度的溫水來和面，水和面粉的比例保持在1.：2，水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意的是，和面的時候要慢慢的加水，還容易粘手。一邊加水一邊攪拌，直至面粉變成了雪花狀時，再用力揉成光滑的面團。
技巧三：醒面，把揉好的面團，蓋上濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待面團發酵。一般要發酵到達原來的2倍大就好了。夏天的溫度比較高，一般2個小時左右就好了。如果是冬天，氣溫比較低的情況，小編會把面放到暖和的地方。用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示面發好了，然后放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，直至面團表面光滑為止。面團揉的越光滑，蒸出來的包子表面也會變得越光滑。
技巧四：二次醒面，這一步驟也是非常關鍵的，揉好的面團就可以包包子了，但是包子包好后，不要立刻去蒸。因為在搟皮的時候，面團里面的空氣被排干凈了，如果馬上去蒸，面團遇到高溫就容易回縮，失去活性，蒸出來的包子就不蓬松了。為了讓蒸出來的包子更加的松軟蓬松，所以把包子放在案板上二次醒發30分鐘后，并且用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。
技巧五：蒸包子的時間要嚴格把握，蒸包子時，鍋內要加入足夠的水，包子下面墊上一層布，蒸包子的時間要根據你是什么包子餡的種類而定，素包子一般蒸上15分鐘即可，肉包子蒸上20分鐘即可。蒸好的包子先不要著急揭開鍋蓋，關火再燜上3–5分鐘，等鍋里的溫度下降后，取出包子即可。
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