自己做的果凍要放哪里才能成形 做的果凍為什么凍不上

果凍可以說是大人小孩都喜歡吃的零食，酸酸甜甜的，有的里面還有果肉。不過市面上賣的為了方便售賣總會(huì)有添加一些其他的成分，不如自己在家做。有吉利丁或者吉利粉，糖、水果和純凈水或者牛奶就可以自己做了。然后就是讓它成型結(jié)凍。那么果凍做好了放哪里可以成型呢？為什么沒有凍住呢？

自己做的果凍要放哪里才能成形

果凍主要是依靠瓊脂類的物質(zhì)來凝結(jié)，簡(jiǎn)單的說，你只需要購(gòu)買吉利丁或者瓊脂，或者寒天粉，又或者果凍粉，就可以自己制作果凍。

但有一點(diǎn)需要注意的，吉利丁做的活動(dòng)，是需要冷藏的，因?yàn)樗鰺釙?huì)融化。而瓊脂、寒天粉、果凍粉做出的果凍是可以常溫放置的。

做果凍為什么沒有凍啊

市面上做果凍有兩種原料。

一種是吉利丁粉，也就是通常說的魚膠粉或明膠，這種產(chǎn)品是由動(dòng)物的皮、骨等提煉出來的，他不是我們說的素食。使用吉利丁粉做果凍需要先用冷水浸泡，再加熱融化。要注意的是千萬不能太熱，太熱會(huì)影響他的凝固能力。

如果做果凍的時(shí)候要加入水果也要注意，有一些水果，比如獼猴桃、木瓜，這些水果中的酵素會(huì)分解蛋白質(zhì)（吉利丁的主要成分），會(huì)使吉利丁不能凝固。

另一種就是瓊脂。瓊脂主要是以海藻為原料支撐的固化劑，這是素食。但是瓊脂比較難溶解，必須用沸水熬煮幾分鐘才能融化，而且一旦溫度降低到40度就會(huì)凝固。

做果凍需要凍幾個(gè)小時(shí)

可以先放冷凍（冷的）1小時(shí)左右，再放到冷藏（沒那么冷的）。這樣速度快，但最好是放在冷藏，一般6個(gè)小時(shí)是上限。如果放在冷凍，久了后容易導(dǎo)致果凍成分分離，特別是水分子會(huì)變成純水，從膠體鎖定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中緩緩脫離出來了。

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吉利丁按照狀態(tài)不同可以分為吉利丁片和吉利丁粉。一般來說，吉利丁片經(jīng)過提純和精制，純度更高，沒有腥味。吉利丁可以制作很多甜品。基本上免烘烤類的甜品都要用到它，除了上面說的慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、布丁還可以制作果凍、軟糖等。