面和稀了能發(fā)酵起來嗎 面和稀了發(fā)不起來怎么辦

我們都知道，很多人做面食的時候，都會和面。和面是很基礎(chǔ)的一個步驟，也是很重要的一個環(huán)節(jié)，會直接影響面食的味道和口感。很多人和面都會和稀了，那么面和稀了能發(fā)酵起來嗎？下面讓我們具體來看看吧！

面和稀了能發(fā)酵起來嗎

只要加入了發(fā)酵物，和面稀了，肯定會發(fā)酵的。只是由于面團(tuán)濕度過大，不是發(fā)面的適宜環(huán)境，會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵慢。饅頭是要揉胚的，稀軟的面團(tuán)，揉胚很難成型，蒸制時饅頭很容易變型，特別是夏季，稀軟的面團(tuán)使蒸制饅頭增加了難度，甚至無法揉作。

面和稀了發(fā)不起來怎么辦

1、將錯就錯，做煎油餅、油條代替蒸饅頭

面已和好，只待發(fā)面。只是和面稀了，發(fā)面可能有點(diǎn)慢，蒸制不便操作?？梢越o面團(tuán)增加溫度，比方放在熱炕、電熱床；若有烤箱，烤盤里裝滿水，把面盆放在中間架子上，關(guān)上烤箱門(微波爐也行)，目的都是讓和稀的面團(tuán)盡快發(fā)酵。只要面發(fā)起了，稀軟的面團(tuán)做饅頭有了難度，相對來說，油炸食品和面稀了，只要是發(fā)面了，做起來難度并不大，也能解燃眉之急。

2、酌量加入面粉，讓面團(tuán)重新發(fā)酵

①加酵母發(fā)酵

和面太稀，可否理解為面團(tuán)還未進(jìn)入到正式發(fā)酵階段。只要想蒸出好的饅頭，最好還是邊加干面粉，邊揉面粉。因?yàn)榧恿嗣娣鄣木壒?，操作時再酌量加點(diǎn)酵母和白糖(助力于發(fā)酵面團(tuán))。將面團(tuán)揉搓，使之光滑，但不粘手。放在有熱源的地方醒發(fā)3——4小時，面團(tuán)會膨大，體積有原來兩倍及以上大，就是很好的發(fā)面。面團(tuán)發(fā)酵好了，不用加堿，直接揉胚、醒發(fā)、開蒸。

②添加老面發(fā)酵

將手邊的老面抓用適量的水化開后，邊加面粉邊和面，和成軟硬適中的面團(tuán)，并置于較熱的地方完全發(fā)透。約6小時后，兌堿、揉胚、醒發(fā)、開蒸。即使是和稀面前用的是酵母，因這次老面的加入，蒸出的饅頭也是老面饅頭的味道。

如何防止面和稀了

我們制作面食，即使食譜的配方中給出了水的具體重量，也不要把水一次性倒入面粉中，因?yàn)椴煌拿娣?，吸水性不一樣，所需的水量也不一樣，在加水和面時，可以少量多次倒入面粉，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，讓面粉和水先融合，再繼續(xù)添加，等所有面粉都變成了面絮狀，就不要加水了，總之，加水量宜少不宜多，如果揉不成團(tuán)，可以繼續(xù)加水。

和面加多少水合適

蒸饅頭和面時面粉和水的比列為2：1，即500克面粉用250克左右的水來和面。如果是沒掌握好面和稀了，可以通過往里加面粉的方式來補(bǔ)救，也要相應(yīng)的增加酵面粉的用量。

這個方法帶來的后果就是，會增加面團(tuán)的量，超出原計劃蒸饅頭的數(shù)量。

如果不想增加面團(tuán)的量，可以改做其它的食品。面粉可做的食品種非常多，有些食品制作就是需要軟的面團(tuán)，如果面和稀了完全可以改做其它的食物。

做饅頭面和稀了，可以通過往面團(tuán)里揉干面粉來補(bǔ)救，也可以改做不需要造型的其他食物。