炸藕夾用冷油還是熱油 炸藕夾用什么油好

我們都知道，炸藕夾是很受歡迎的一道美食，它的做法比較多，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會在家炸藕夾吃，尤其是女性朋友們。炸藕夾是有一定技巧的，尤其是油的選擇和使用。那么炸藕夾是用冷油還是熱油呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸藕夾用冷油還是熱油

炸藕夾時的油溫很重要，油溫高容易外面炸糊，里面還是生的，油溫低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油溫。

調(diào)制面糊時最重要的是，需要試試面糊的咸淡，還有就是面糊的濃稠程度，口感酥脆的藕夾，一般都需要在油鍋中炸兩次，先在油鍋中炸至淡黃色撈出放涼，之后再復(fù)炸至金黃色即可。

制作藕夾大家還是要多多注意這幾點，肉餡要調(diào)的好吃、藕片要切得厚薄合適、面糊要調(diào)制的干稀合適、咸淡合適，油溫要合適，當(dāng)我們將這些所有的工序都能熟練的掌握，藕夾才算成功，所以還需要多多實踐。

炸藕夾用什么油好

像藕盒或者酥肉之類的炸貨，最好使用無色無味的色拉油，這樣才不會奪味。花生油適合炒菜，炸貨太膩。家庭朋友可以選擇桶裝大豆油。

炸藕夾，最關(guān)鍵的步驟還是在糊漿的調(diào)制上。一般的家庭做法都是調(diào)一個全蛋糊的，即將整個雞蛋加入適量的粉芡及少許面粉，攪拌成糊狀，然后將菜品掛上糊來炸制。掛糊的目的在于使原料本身的營養(yǎng)不受損害和破壞，保持原料本身的本味和松軟脆嫩程度，又可以保持原料經(jīng)加工后成形的完整形態(tài)。

常見的藕盒調(diào)糊時會加一個雞蛋，雞蛋會使糊的顏色更金黃漂亮，但是炸出來沒放多久就容易回軟，藕盒變得不夠酥脆，影響口感。

炸藕夾有什么技巧

1、切藕片的循序非常重要，千萬不能打亂，打亂后，兩片藕片包裹肉餡時就很難對應(yīng)的上去；

2、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易斷，不好操作；

3、切好的藕片最后能清水或者鹽水浸泡，防止變黑，浸泡時也不能打亂循序；

4、調(diào)制面糊時的干稀程度很重要，太稀肯定是掛不上糊，太干就會導(dǎo)致口感不好，面糊硬；

5、面糊的干稀可以這樣判斷，用筷子挑起調(diào)好的面糊，滴落下來的面糊是不斷的直線即可。

炸藕夾不夠酥怎么辦

1、藕盒要選擇脆一點的藕。

2、面糊調(diào)整的時候，面粉里面一定要加淀粉，淀粉會讓炸出來的藕盒更酥脆。

3、面糊調(diào)整的時候加入泡打粉和食用油，泡打粉和食用油也會讓藕盒更酥。

4、調(diào)面糊的時候加入啤酒，就是為了讓炸的藕盒皮更蓬松。