河蚌中有透明長條是蟲嗎 河蚌肉咬不動怎么回事

河蚌是生活中比較常見的食物之一，很多人都喜歡這個(gè)美食，但在制作的時(shí)候，總覺得河蚌肉咬不動，掌握不了火候，而且河蚌中有透明長條是不是寄生蟲？感興趣的朋友們可以看看本站提供的介紹。

河蚌中有透明長條是蟲嗎

河蚌里面白色的透明物實(shí)際上是河蚌消化系統(tǒng)的一部分,學(xué)名叫做“晶桿”，為軟體動物消化管中之半透明明膠樣棒狀體，是貝類獨(dú)有的一種分泌消化液的器官，它的作用是分泌消化酶，幫助消化。海螺、蟶子、牡蠣等貝類內(nèi)均有晶桿，是無毒可食用的正常組織。但因其長在“泥包”(貝類的消化系統(tǒng))里，一般不易被人發(fā)現(xiàn)，所以才會被誤認(rèn)為寄生蟲。

河蚌肉咬不動怎么回事

河蚌肉咬不動有可能是炒過頭，河蚌肉不能久煮,越煮越老，另外在給河蚌焯水的時(shí)候千萬要注意的是用滾水過的時(shí)候，不能過的太很，以免肉質(zhì)老化。

在炒河蚌肉之前可以用刀柄把硬的地方多拍幾下把河蚌的纖維拍斷這樣就容易燒爛了。

河蚌肉怎么洗干凈

吐干凈泥沙

如果是還沒有開殼的新鮮河蚌要先放在清水中養(yǎng)兩天，在清水里面撒入一點(diǎn)食鹽，這樣可以讓河蚌把沙子吐出來。反復(fù)幾次，多泡一會就能把沙子吐干凈了。要注意在養(yǎng)洗河蚌的時(shí)候要多換幾次水，水過于臟了就要換掉了。

清理干凈鰓和腸

吐完沙的河蚌就可以開始取出蚌肉了，在取出蚌肉的時(shí)候要把河蚌的鰓和腸去掉，鰓位于河蚌肉的兩邊，是灰黃色的月牙灣形狀，被蚌肉半包著，很容易看到，可以直接用手將一整條鰓都撕下來，或者用到直接切除。河蚌的腸子在鰓的旁邊，是黑色管狀物，最好的方法從河蚌排泄小孔那里開始剪，把所有的腸子都剪開祛除后沖洗才算干凈。

清洗粘液

處理干凈的河蚌肉表面的粘液也要清洗干凈，在河蚌肉上撒上一小把鹽，用食鹽搓洗幾下，把粘液清洗干凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)沖洗干凈即可。

吃河蚌注意事項(xiàng)

1、河蚌肉性寒，腸胃虛寒者需慎食。

2、 購買回來的河蚌，切忌不要著急烹飪，最好是把它放進(jìn)清水里面去，并且再里面撒上點(diǎn)鹽，養(yǎng)2-3天時(shí)間，期間需要換幾次水。這樣是讓河蚌把里面的泥沙都吐出來，那么鮮味也就出來了。

3、死的河蚌的肉質(zhì)易分解產(chǎn)生腐敗物，細(xì)菌會繁衍地特別快，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物,這種河蚌不能食用。

4、河蚌本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。