老面肥發面可以加牛奶嗎 老面肥發面加牛奶好嗎

我們都知道，在做面食的時候，一般都需要發面。發面的方法有很多，老面肥發面就是其中很常見的一種方法，很多人都會用老面肥發面。老面肥發面是有一定技巧的，那么老面肥發面可以加牛奶嗎？下面讓我們具體來看看吧！

老面肥發面可以加牛奶嗎

老面肥發面是可以加入牛奶的，我做過幾次，做出來的饅頭口感很好，具有一股奶香風味，白白胖胖入口勁道，大人孩子都喜愛。小時候家里經常用老面肥發面，哪里有什么牛奶放啊，現在我們幸福的可以放其它輔料一起和面做饅頭，譬如:紅糖、南瓜泥、紅薯泥等。

所謂的老面肥就是上次蒸饅頭將發酵好的面留下一塊做下次發面備用，由于里面有很多酵母菌，下次和面做菌種用，老面肥還被叫做:老酵子、面引子、老面、老肥等。

用老面制作的饅頭是有著濃郁的發酵香氣，這不是說用全部的老面來制作饅頭，而是在面粉中添加一定比例的老面，蒸出來的饅頭口感筋道中帶著綿軟，非常好吃。老面在家也是很容易制作的，調制好后把它放入冰箱進行緩慢的冷藏發酵即可，發酵完成后分成份進行冷凍，盡早用完即可。

老面肥發面加牛奶好嗎

增加牛奶可以使蒸出來的饅頭包子有奶香味。如果想吃奶香饅頭可以加牛奶，牛奶不影響老面肥發酵。

大多數人在做饅頭的時候都是加入一些水來發面，但是不少人會混入牛奶發面。因為牛奶中本身就含有很高的蛋白質，如果加入牛奶做饅頭的話，可以使饅頭有一股牛奶的香味，并且也可以使饅頭的營養價值更高一些。

發面放牛奶，發效快，蒸出來的饃松軟好吃，發效好的面用小蘇打搭出來的饃要比發效粉吃香，蒸饅頭的時候把下次要用的肥面放在容器里，上面少放那么一點水放到冰箱里 ，下一次就不會干了，好用多了。

老面肥發面要多久

老面發酵時間是看發面的溫度和老面占比而定，一般夏天溫度高，時間短一點；冬季溫度低，時間一般要長一點；老面與面粉的比較高，發面時間短；反之，發面時間長。老面發酵時間還與老面活性有關，老面活性好，發面時間短；老面活性差，發酵時間長。夏天發面一般在四個小時左右，春秋季一般在六個小時左右，冬季一般在八個小時以上。

發酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，所以只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發酵成功。

還有一個測試發酵是否成功技巧，即是用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。且檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。

老面肥發面的制作方法

將面粉和水用1:1的比例混合均勻，加入1%的酵母和1%的鹽。就是說，將100g面粉和100g水、1g鹽、1g酵母用筷子攪拌均勻，攪拌成無干粉的狀態就可。

將攪拌好的面團放在盒子中，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大后，蓋好蓋子，放置在冰箱冷藏室中24小時后，老面就制作完成了。

制作老面的過程中是不建議用牛奶的，假如喜歡用牛奶替代水，可以在制作老面饅頭的時候，將水替換成牛奶即可。