白酒放了幾年為什么變黃 白酒顏色微黃是加的色素嗎

我國白酒的歷史可以說是非常久遠，白酒根據釀造工藝等的不同也分為不同的香型，另外還有不同名稱的白酒。比如二鍋頭、竹葉青、老白干等。白酒一般是可以放上一段時間的，再拿出來時有的白酒還會變黃。那么這是什么原因呢？變黃是因為加了色素嗎？

白酒放了幾年為什么變黃

白酒在貯藏過程中變黃，是因為酒中含有少量的聯酮類化合物，在貯藏過程中，酒中聯酮類化合物會使酒慢慢變黃，這種事正常的。但并不是所有的白酒都會變色。只有純糧發酵的優質白酒或者發酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現微黃色。

但是也不排除白酒的“假黃”。所謂假黃是指密封不當，或者不是真酒，有雜質等出現的氧化、沉淀等黃色，就是白酒壞了，要扔的，所以說白酒變黃也不一定就是好現象。

白酒顏色微黃是加的色素嗎

白酒發黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有“花黃素”，高溫發酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型比較多。還有就是酒精自身產生的化學反應:酵解和多糖反應，最后呈現的就是微黃色，儲存的時間越長黃色就越明顯，簡單來說就是原料工藝，存放過程中會產生一些元素，使白酒的色澤變得微黃。

要知道傳統工藝釀造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陳香陳味物質形成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯聯合酮類化合物這種微量成分。白酒發黃也是2%的微量成分分解融合的結果，清亮透徹才是它正常的顏色。如果顏色比較深一定要注意，色素的可能性更大。

白酒發黃是好還是不好

白酒在存儲過程中變黃，得看它屬于那種香型的。清香型或米香型白酒一般存儲時間不宜過長，使用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲存就可以了，存儲時間太長(１年以上)出現渾濁的黃色，說明已經變質不能在飲用。

像醬香型白酒，這種類型的酒就適合常年密封存儲，而且時間越長香味越濃，酒體顏色也會變的稠黃。在存放過程中，酒中含有的聯酮類化合物，長年累月慢慢變成黃色，這個是醬香型白酒的獨有特點。

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