蔥油餅用燙面還是發(fā)面好 蔥油面用什么面

我們都知道，蔥油餅是比較常見的一種面食，它的做法多樣，吃起來(lái)香脆可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做蔥油餅吃。做蔥油餅是有一定技巧的，那么蔥油餅用燙面還是發(fā)面好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蔥油餅用燙面還是發(fā)面好

主要看個(gè)人口味。

蔥油餅蔥香濃郁，很多人都特別喜歡。各地制作蔥油餅的方法不太相同，有的口感酥脆，有的口感柔軟，有的是用發(fā)面制作的。至于用燙面還是發(fā)面來(lái)制作，不同的人口味喜好都不太相同，發(fā)面蔥油餅口感厚實(shí)，有發(fā)酵香氣；而燙面蔥油餅更薄一些，但是入口柔軟，外酥里軟。

不同的蔥油餅，在于和面時(shí)的用水、用料。燙面的蔥油餅一半的面要開水燙；發(fā)面的蔥油餅用酵母；死面的蔥油餅清水和面。至于那種好吃，要看您的口味了，燙面的比較軟，發(fā)面的比較暄，死面的比較硬。

蔥油面用什么面好

蔥油餅作為一種很普通的家庭美食，我想每個(gè)家庭都會(huì)有一些不大的差異，大家做面食，一般會(huì)分為：發(fā)面，死面，燙面，做蔥油餅一般多數(shù)為：燙面>死面>發(fā)面。

1、發(fā)面

發(fā)面做出來(lái)的蔥油餅，較軟，易消化，比較適宜老年人或消化系統(tǒng)不是太好的人食用（喜愛吃發(fā)面的朋友除外）。

2、死面

死面做出來(lái)的蔥油餅，口感勁道，有嚼勁，一半年輕人更容易接受，但是很難做的酥脆，比較‘皮’。

3、燙面

燙面做出來(lái)的蔥油餅，鮮香酥脆，外酥內(nèi)勁，更受到大家的喜愛。

蔥油餅的家常做法

所需材料：

主料:面粉200克，熱開水90克，清水35克

輔料:香蔥2顆，，豬油1大勺，食用油，鹽少許

具體做法：

1.和面醒發(fā)

面粉中徐徐倒入開水，倒的時(shí)候用筷子快去攪拌，確保面粉能夠被燙均勻，熱水全部倒完后，將清水緩緩加入攪拌均勻，待面粉不燙手時(shí)，將其揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

2.搟制成型

醒好的面團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的大面皮，為防止粘連，搟的時(shí)候可以撒些面粉在面板和搟面杖上。

3.上油增香

將豬油均勻的涂抹在面皮上，豬油涂好后，在面皮上撒少許的鹽，和洗凈切好的蔥花。

4.捏制成型

把面皮從一端卷向另一端，卷成長(zhǎng)條，將卷好的長(zhǎng)條均勻的切段，然后捏成小圓餅，靜置6分鐘后搟呈小圓餅。

5.上鍋煎制

電餅鐺刷油(油稍微多一些)，放入搟好的坯子饃，蓋蓋子上下火煎制一面金黃，換面繼續(xù)煎制金黃，待所有坯子煎制完成后就可以美美的享用啦。

蔥油餅的制作技巧

1、面不要和干了，用水量比和一般的面要多放點(diǎn)，讓面和的盡量稀軟。

2、蔥油制作時(shí)，熱鍋加入油，將蔥花放進(jìn)去，炒出香味，蔥花至金黃色，撈出。千萬(wàn)不要炒過火，那樣就不是蔥香了，會(huì)發(fā)苦味，炒蔥油要控制火候。

蔥油，可以和面時(shí)放，也可以做餅時(shí)刷在餅坯上。如果不炒蔥油，也可以拌制蔥油。

3、烙餅時(shí)要摔打一下餅胚，再用筷子攏一下，這樣餅胚容易起層。

4、沒有電餅鐺的話就用平底鍋，煎的時(shí)候要用最小火。