我們都知道，蒸餃是比較常見的一種面食，它的口味豐富，餡料多樣，有葷的有素的，吃起來鮮香可口，味道超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家做蒸餃吃。那么蒸餃用全燙面還是半燙面呢？下面讓我們具體來看看吧！
蒸餃用半燙面就可以，全燙面兒粘發粘。
全燙面指的是和面時全部用開水，全燙面做蒸餃皮口感非常柔軟，但是面筋全部被燙死，所以吃起來可能會有些粘牙，完全沒有勁道的。
半燙面指的是和面時用開水冷水各一半，半燙面做蒸餃皮口感柔軟并富有嚼勁，因為冷水和的面團筋性還在，所以吃起來勁道又柔軟，放涼了也不會發硬。
總結：
個人建議蒸餃用半燙面的，既有柔軟的特性還有一定的筋道勁兒，做出來的蒸餃軟糯、皮薄、餡大，尤其是愛吃包餡類食品的人特別喜歡半燙面的蒸餃。如牛肉餡、羊肉餡、西葫蘆餡、白菜餡、酸菜餡等等。
蒸餃一般是用半燙面的多，既口感軟又有涼水和面的硬度和筋度，軟中帶韌，不容易粘牙，口感更好，面團不會特別粘手，比較容易操作。燙面的多少也會關乎口感的軟硬，一般熱水和涼水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更軟，水溫高一點，反之溫度不低于65度就可以了。
燙面包蒸餃，有這么幾個好處：
1、皮薄
2、包進去的餡多
3、比較省事而且快捷
4、吃起來口感好
燙面一般有兩種方法:半燙面和全燙面。這兩者的主要區別是，全燙面的皮要比半燙面的軟乎一些，吃起來表皮沒有那么大的韌勁。半燙面的表皮有韌勁，吃起來有些彈牙的感覺。這個就看個人的口味和喜好了！
蒸餃時不要時間過長，時間長了會壞皮，口感不好吃。蒸短了沒熟，蒸餃大概在八至十分鐘，這樣蒸熟的蒸餃好看好吃。蒸素餡兒五分鐘至六分鐘就可以，大火蒸，肉餡兒的情況下時間較長。
下餃子水要翻開，煮餃子一般煮三開，要煮凍餃子的話，時間較長15分鐘至20分鐘，看火候吧。
1、面粉中加入雞蛋
加雞蛋的皮更筋道，每500克面粉加拌一個雞蛋，皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好
面和水比例為2：1，500克面粉用250克水，稍微多加一點兒水能讓面更軟。活好的面要醒足醒透，中間揉幾次，揉完了再醒。
3、餃子肉餡的選擇
肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，冷鮮肉沒有腥味。
4、肉餡不加熱性食材
用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度。
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