我們都知道，青團是用糯米粉和艾草制作而成的，它做出來的顏色都是綠油油的，有春天的味道，每年清明節前后都會吃青團。有些人會在家做青團，不過，做出來的青團發黑。那么青團發黑的原因是什么呢？下面讓我們具體來看看吧！
用艾草做出來的青團顏色會比較綠，而用鼠曲草做出來的青團顏色會比較深，有些可能會發黑。
大江南北都在吃艾草青團的時候，泉州人的青團，則是鼠曲草做的，而且名字起得很接地氣——黑龜粿，顏色略深，深至發黑，印上龜模型，于是便有了這名字。
顏色偏綠的為上品，發青發黑、通體透亮的有添加劣質人工色素的可能。
艾草焯水的時候，確保每片葉子都被水燙到。假如露在外面的葉子沒被水燙到，葉子的顏色會比下面的顏色深，嚴重的會氧化變黑。所以，不要在這里偷懶才，反正很快，煮兩分鐘撈出放在冷水里。最好是冰水，這樣會更綠。
青團剛做出來的時候，顏色會比較鮮艷，但是，放久了之后，青團就會容易和空氣接觸，表皮氧化，顏色就會變深，甚至會變黑。
摘下艾草的葉子，莖不要，采摘完后清洗干凈。葉子越新鮮越嫩就越好。假如有枯萎，就把它們摘掉。清水倒進鍋里。最好不要用鐵鍋。這會降低葉子變黑的風險，但也不是絕對的。
用艾草做青團，焯燙是關鍵，多加這一步，艾草的顏色更翠綠不發黑。做青團看起來很簡單，但是要想將青團做的好看又好吃是需要一些技巧的，比如在焯燙青團的時候加點泡打粉，這樣不僅能去除艾草的苦味，還有利于保持艾草的顏色，不發黑。
加小蘇打不僅可以去掉艾草的澀味，還能讓它的顏色保持翠綠，不易發黑。
燒一鍋水，加少許小蘇打，水開后把艾草放進去焯燙一分鐘。焯好的艾草迅速投入冷水中過涼。
青團蒸熟以后，稍微放涼，用刷子蘸少許燒熟后放涼的食用油，薄薄地刷上一層。然后用保鮮膜裹上，放入冰箱冷藏或者冷凍起來。以后再吃的時候，直接再蒸一次就可以了。這樣做能防止放涼以后變干發硬，而且還不會變色發黑。
紅豆沙、蛋黃、黑豆等。
清明是我國傳統節日之一，而在這天各地習俗都有所區別，有踏青、掃墓等，當然也有節日美食青團，其是江南地區的特色小吃，帶有淡淡的草香，口感軟糯，被許多人喜愛，而市面上的青團五花八門，包的餡有甜味的、有咸味的，比如：紅豆沙、蛋黃、黑豆等，只要能夠包進去的都能被制作成為青團。
一般可以保存3-5天，甚至更長時間。
冰箱具有低溫和恒溫的特性，將青團放在冰箱冷凍保存，可以減少青團中細菌的繁殖，可以延長青團的可食用時間，一般情況下，將青團放入冰箱冷凍保存至少可以保存3-5天，時間長的話一個星期也是有可能的。
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