我們都知道，包子是比較常見的一種面食，它的餡料多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，并且很有飽腹感，很多人都會在家做包子吃。包子做多了就要好好保存，那么做好的包子是蒸熟了冷凍還是直接冷凍呢？下面讓我們具體來看看吧！
1、饅頭和包子最好蒸熟冷藏或冷凍，因為：
饅頭蒸熟以后里面的酵母會失去活性（酵母菌超過54°就會失去活性），這樣熟饅頭的品質就不會發生變化，冷藏和冷凍后需要食用時回鍋蒸一下即可。不過不論饅頭和包子冷藏的時間都不易過長，因為發酵的面團里面含有糖分，冷藏室里溫度也會有霉菌生長。很多時候我們冷藏的饅頭或包子，放置時間過長也會長霉。所以如果需要放置時間過長，最好還是選擇冷凍。
包子和饅頭成熟以后，里面的物質已經變得穩定，并且經過高溫的蒸制。饅頭和包子里面的細菌也被蒸死，等于進行了一次高溫殺毒，這樣冷藏后食用也比較安全。
2、包子和饅頭生的都最好不要冷凍，因為：
饅頭屬于發酵食品，制作過程中只有面團發酵起來，然后經過揉搓排氣，二次醒發才能蒸好。饅頭生的冷凍，化凍后會不成型，而且里面的酵母活性會變差，到時候饅頭根本蒸不起來。
包子現在有專門制作冷凍的生包子售賣的，不過那需要有專門的盛裝包子的容器，進行冷凍。否則包子會相互粘連，并且漏湯不成型。而且包子餡里的青菜經過冷凍后，化凍蒸也會變色、變味，影響食欲。
1、方便：解決一次發面，可以吃3-5天面食的愿望，而且早餐吃特便利，不用解凍直接從冷藏取出入鍋中蒸8-10分鐘，就吃到熱乎、暄軟的面食。
上班族晚上下班后做點湯和燉菜，快速解決晚餐。
2、方法：蒸熟后的包子、饅頭它的型基本“確定”了，涼透后根據每頓吃的數量分別裝入保鮮袋中，包子、饅頭已有的暄軟都不破壞，拿出后加熱、煎、炒都很好吃。
3、注意：蒸熟的包子、饅頭冷藏的時間以一周為宜，時間過長，尤其包子餡發生變化，再加上面粉發酵后內含的物質都不利于過久儲存，也就是會發生我們所說的變質。
包子饅頭屬于發酵食品，酵母活動的溫度范圍是4-40度，如果低于4度酵母就停止了發酵。如果把生的包子或者饅頭放在冰箱冷凍，因為酵母的活性被“凍死”了，再拿出來蒸包子和饅頭就會變成死面的。口感又硬又粘，特別難吃。
包子一定是蒸熟了再放冰箱冷凍了。如果蒸熟的包子3天內吃不完，不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專用塑料袋中，隨后封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利于水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時減少營養素的損失。存放時間不要超過兩周。食用時徹底蒸透即可恢復原狀，無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區別。
需要注意的是，冷凍雖然可以使饅頭保存時間長一些，但冰箱并不是保鮮柜，最好是隨吃隨買
如果包子數量不多，估計2、3天內可以吃完，可以將這些包子放在蒸熟冷藏室儲存，吃的時候再進行加熱。
如果包子很多，2、3天內吃不完，則需要將多余的包子蒸熟，放在一個干凈的塑料袋里，放進冷凍室冷凍。冷凍儲存的包子可以存放一個月以上。需要吃的時候可以直接拿出來，不等化凍，直接放在蒸鍋里加熱后食用。
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