烙餅和面硬點(diǎn)好還是軟點(diǎn)好 烙餅和面有什么技巧

我們都知道，烙餅是比較常見的一種面食，它的做法有很多，每一種做法都會(huì)有不同的味道和口感。烙餅最重要的就是和面，和面是有一定技巧的，有些人會(huì)做軟一點(diǎn)，有些人會(huì)做硬一點(diǎn)。那么烙餅和面硬點(diǎn)好還是軟點(diǎn)好？下面讓我們具體來看看吧！

烙餅和面硬點(diǎn)好還是軟點(diǎn)好

看個(gè)人口味。

首先要了解烙的是什么形式的烙餅，烙餅的形式有很多，例如發(fā)面烙餅就有很多種，燙面烙餅也有很多種，但是每種又有其不同的做法，這是從烙餅的基本分類上來講的，我們?cè)僬f烙餅和面時(shí)用的水，至于和面用的水確實(shí)有些講究，用不同水溫和的面烙出的餅從口感上講是完全不同的。

烙餅和面時(shí)用的水，從水溫上講無非是開水，溫水，冷水這幾種，使用溫度較高的水烙出的餅口略柔軟一些，那么用冷水烙出的餅口感就偏硬一些，但是究其具體要用哪種水溫來和面，完全是要根據(jù)所需要烙餅的形式和個(gè)人的口味喜好來決定的，比如我們常見的用于卷餅的春餅，我們常常選用的是溫水來和面，這樣烙出的餅口感軟硬適中，用于卷餅是非常適合的，還有就是我們常作為一種主食來食用的油烙餅，制作油烙餅時(shí)我們就要使用開水搭配冷水來使用，這樣烙出餅口感軟硬適中，非常的勁道好吃。

烙餅和面用涼水還是熱水

1、用溫水和面，很多人都會(huì)選擇用冷水，用溫水和面面團(tuán)會(huì)很有彈性吃起來會(huì)比較筋道，而且面團(tuán)中的蛋白質(zhì)分子只有用溫水才不會(huì)破壞。溫水是利用50℃到60℃的水和面，這樣和面的特點(diǎn)是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走樣，面團(tuán)色白偏暗，稍有光澤。

2、酵母加溫水，加糖攪勻，面粉里加鹽混合，再慢慢倒入酵母水?dāng)嚿ⅲ偌訙厮喑晒饣拿鎴F(tuán) 醒20一30分鐘。這樣做出的餅易消化，且柔軟.筋道。

3、用開水。常用的是85到100℃的水。這樣和的面特點(diǎn)是軟糯、韌性差、可塑性強(qiáng)、易消化。面團(tuán)色暗，無光澤，成品口感糯。熱水面團(tuán)所用的水溫度高，和面時(shí)無法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆內(nèi)，一邊澆水，一邊用搟面杖進(jìn)行攪拌，直至攪透，熱水要一次加足，使面粉顆粒吸水均勻。 面粉燙好后要攤開，散發(fā)熱氣，撒上少量冷水后進(jìn)行揉面。

烙餅和面有什么技巧

針對(duì)喜歡不同口感的三種做法，有興趣可以試一下：

第一種：用開水加一點(diǎn)鹽燙面。特點(diǎn)是吃著很軟。

第二種：開水燙一半，涼水和一半，都加點(diǎn)鹽少量，這樣好吃。特點(diǎn)是軟而勁道。

第三種：溫水加鹽和面，但必須醒發(fā)幾個(gè)小時(shí)，大約2小時(shí)以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性

烙餅的家常做法

食材：

面粉，酵母，食鹽，食用堿，菜籽油

制作方法：

1、給盆中加入面粉，再加入酵母，用溫水和面，分多次加入

2、將盆中所有的面粉攪拌成面絮，再用力將面絮揉成面團(tuán)

3、將面團(tuán)柔光后，用堿水涂抹在面團(tuán)的表面，中和酵母的酸性，再把面團(tuán)放入盆中蓋上蓋子，起面半個(gè)小時(shí)左右，讓面團(tuán)能夠充分的發(fā)酵起來

4、將起好的面團(tuán)取出，切成面劑子，在案板上撒上少許食鹽，一起揉進(jìn)面劑子里，再揉圓搟扁之后放入兩面刷油預(yù)熱的電餅鐺中進(jìn)行烙制