做的雞蛋餅為什么很硬 雞蛋餅做出來硬硬的怎么回事

我們都知道，雞蛋餅是比較受歡迎的一種美食小吃，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做雞蛋餅。有些人做的雞蛋餅有點(diǎn)硬，那么雞蛋餅很硬是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！

雞蛋餅硬是怎么回事

1、面粉太多

面粉太多就會出現(xiàn)我們制作好雞蛋餅發(fā)硬，所以我們制作雞蛋餅時要注意，雞蛋，面粉，水的比例，我個人經(jīng)驗，制作時比例為：2個雞蛋，50面粉，水150克。我們要注意這個比例具體也要和你使用的面粉也有關(guān)系，高筋面粉，低筋面粉，也有所不同，所以制作時要看：調(diào)制好的面糊用勺子舀起能順利的從勺子上流下來才行。

2、煎的時間太久

我們在煎雞蛋餅的時候注意，雞蛋餅如果煎的時間久了就會因為水份蒸發(fā)，雞蛋餅發(fā)硬，所以我們制作時正確方法是：雞蛋糊放入煎鍋后表面成型后，翻一下面在煎10秒鐘左右即可，我一般用電餅鐺：放入雞蛋糊后燈自動關(guān)閉后等5秒鐘左右就熟了！而且雞蛋餅煎的時間太久口感比較差！煎制的時候可以看到面糊成型就可以了！

3、面粉沒有徹底攪拌均勻

我們制作雞蛋餅面糊時，如果面粉沒有徹底攪拌均勻，就會出現(xiàn)顆粒狀，也會容易使制作出來的雞蛋餅發(fā)硬。正確的方法是：把雞蛋一定要提前打碎，雞蛋沒有徹底打散，面粉就容易成塊狀，而且在攪拌就不容易攪碎。我以前自己制作雞蛋餅時就出現(xiàn)過雞蛋沒有徹底打散，就會把面粉包裹住制作好時就出現(xiàn)顆粒而且發(fā)硬的狀態(tài)。

雞蛋餅制作要點(diǎn)

1、去筋

麥芯部分的面粉是餅變硬的因素之一，所以大餅時，有了燙面一說，燙面就是讓面變得適中，做濕雞蛋餅時此條忽略；

2、留水

和面的水分很重要，無論是燙面還是濕雞蛋餅，適量的水分很關(guān)鍵，和面后醒面也是為了讓水分充分融合到所有位置；

3、控溫

做餅時溫度一定要適中，過高會糊，過低會導(dǎo)致面餅長時間蒸發(fā)水分而未熟導(dǎo)致過硬，另外做餅的要器皿能有效鎖住水分，形成蒸的效果

4、適油

油會產(chǎn)生煎的效果，因此油的量和水分的配合很關(guān)鍵。

雞蛋餅的做法

準(zhǔn)備食材：雞蛋2個，面粉50克，水150克

調(diào)料：鹽3克，味精1克，雞粉1克

制作方法：

1、把韭菜去除黃色葉子，去除根部，清洗干凈，控水后用刀切成碎粒備用；雞蛋打在碗里放入韭菜，鹽味調(diào)味，用筷子打碎，雞蛋要徹底攪拌碎（雞蛋一定要打碎，一會加入面粉容易使面粉成顆粒狀）

2、接著我們加入準(zhǔn)備好的水150克，然后放入倒入面粉，這個時候用筷子攪拌均勻即可。（注意：攪拌面粉時我們要先放水，在放面粉，這樣攪拌不會把面粉攪上勁成塊）

3、鍋內(nèi)燒熱后，在加入油，油溫在用手放在上面能感覺到溫度就可以，放入一勺面糊，轉(zhuǎn)動一下鍋或者用勺子攤平即可。（注意：一定鍋燒熱后再放面糊，這樣不容易粘鍋）

4、煎到一面定型后，上面稍微定型我們放入點(diǎn)黑芝麻，然后翻一下面，保證兩面都成型，雞蛋煎餅就可以出鍋了。（雞蛋餅定型后才可以翻面，這個時候煎餅不易散，太早容易碎）

雞蛋餅的制作技巧

1、一定要小火烙；

2、用開水和面成稀糊后，一定放涼后再打雞蛋；

3、與雞蛋混合后，還需要放一勺橄欖油到面糊中，這樣面不容易干，而且因為有鹽、雞蛋在里面，所以攤出來的雞蛋餅會非常有彈性。