青菜怎么炒不會(huì)變黑 青菜怎么炒綠綠的

炒青菜是很簡(jiǎn)單的一道家常菜，但有的人炒出來(lái)的青菜一點(diǎn)也不綠，即使出國(guó)時(shí)是綠的，放了一小會(huì)就有些發(fā)黑了。不像飯館里炒的青菜，不管放多久都還是綠油油的。這其實(shí)和炒菜方法有關(guān)系。那么青菜怎么炒是綠綠的而不會(huì)變黑呢？

青菜怎么炒不會(huì)變黑

首先需要用鹽水浸泡一下青菜，這個(gè)步驟很關(guān)鍵，把青菜洗干凈在鹽水里浸泡十分鐘后，這樣就能在青菜表面形成一層保護(hù)膜，就不會(huì)氧化發(fā)黑。

其次在炒青菜的過程，需要大火烹炒，這樣就能很好的保持綠色。

最后就是加鹽的時(shí)機(jī)，要在出鍋前放鹽，這樣能很好的保持青菜的鮮亮程度，提升色澤。

青菜為什么炒了變黑

家里的火沒有飯館里的火那么強(qiáng)大，我們做青菜時(shí)，鍋里的油溫可能沒有加熱到適當(dāng)?shù)臏囟取？偸菗?dān)心青菜不熟，往往會(huì)在鍋里炒太久；另外，炒青菜時(shí)，放進(jìn)去的鹽很講究，可能是青菜剛下鍋，馬上放進(jìn)去的鹽，這個(gè)時(shí)候會(huì)發(fā)生類似腌制青菜的效果，這樣肯定會(huì)導(dǎo)致綠葉發(fā)黑的情況。

青菜怎么炒綠綠的

炒青菜，首先第一步要熱鍋，把鐵鍋燒熱后再次洗鍋，確保鐵鍋干凈十分重要（鐵鍋如果不夠干凈，在炒菜的過程中很容易產(chǎn)生一點(diǎn)一點(diǎn)的黑色物質(zhì)）。鍋洗好后，再次把鐵鍋燒熱，至鍋底開始微微冒煙的時(shí)候下油。油下鍋后，端起鐵鍋晃動(dòng)一圈，把鍋底中心的油晃開，至整個(gè)鍋底大面積粘上油（青菜直接接觸鍋底，特別是絲瓜、茄子、蓮藕等蔬果，會(huì)很容易變黑）。

青菜下鍋以后，要用鍋鏟及時(shí)翻炒。青菜在鍋中炒的過程中，底部受熱會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣堆積在青菜里面需要散發(fā)出來(lái)。如果翻炒不及時(shí)，水蒸氣就無(wú)法散發(fā)，水蒸氣在鍋中的溫度是100℃，但是又未能達(dá)到鍋底的高溫，所以就會(huì)造成燜炒的情況。因翻炒不及時(shí)導(dǎo)致的燜炒，會(huì)使青菜變黃，導(dǎo)致后期發(fā)黑。

相關(guān)新聞

炒青菜加鹽調(diào)味也有講究，絕大部分青菜都應(yīng)該在最后出鍋之前進(jìn)行調(diào)味。

炒青菜調(diào)味，可以用鍋鏟將青菜撥至一旁，把鹽放到鍋底中間的菜汁里面，鹽在菜汁里面會(huì)迅速融化，再把青菜翻炒幾下，將青菜和菜汁拌勻，這樣調(diào)味就很均勻了（如果把鹽直接灑在青菜面上，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)咸淡不均勻的現(xiàn)象）。