我們都知道，酸菜是比較常見的一種腌制食品，它是用青菜腌制而成的，味道酸爽可口，吃起來比較開胃下飯，很多人都喜歡吃酸菜。酸菜的做法有很多，那么酸菜和什么炒菜好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
和酸菜最搭的配菜有很多種，這里列個名次，供各位參考：
肥六瘦四鮮肉，切薄片，先炒出油，爆香蔥姜，給酸菜繼續炒到出酸菜香味就好了。這配菜就是為了讓酸菜得到大油的加持。
不論大魚小魚還是蝦，魚腥和酸菜的腥正好得到“負負得正”的效果，不論那個地方，只要有這個菜式，必定是當地最具有家鄉味道的菜式。做法好簡單，魚煎焦香，蔥姜爆鍋，和著酸菜炒了或熬了，不論怎么做，出來香味就成菜。
黃豆炒出的焦香，酸菜炒出的干香，也是一對絕配味道。干黃豆先炒焦香，再給蔥姜爆鍋，下酸菜炒到干香，給點水燜會，收汁就成菜。這道菜城里人很少吃過，卻是鄉下人的大愛。
酸菜也好或者新鮮蔬菜也罷，加入豬油同炒，算是素菜葷炒，讓酸菜吸收豬油中的脂肪和油脂，這樣酸菜的口感才會更好；
但是，如果我們用豬油炒制的酸菜如果能夠一餐吃完，那就沒有多大的問題，現吃現做，但如果，我們是炒一次吃很多天，用豬油炒制的酸菜可能就會有小小的問答，因為豬油炒制的酸菜在每次食用的時候，都需要加熱才能食用，這時，豬油的弊端就凸顯出來，酸菜重復加熱，味道就大打折扣，所以，如果您在家做酸菜，想做一次吃很多天，那么建議您選擇菜籽油來炒制；
用豬油或者菜籽油炒制酸菜，可以加入少許的干辣椒提味，同時酸菜入鍋需要多多翻炒，炒制的時間也需要適當延長，這樣做的目的是將酸菜中水分炒干，炒干水分后，酸爽的味道才會隨著鍋中豬油逐漸加熱而被釋放出來，這里有一點小技巧可以分享給大家，炒好之后，出鍋前，可以加入少許的陳醋，這樣做的好處是既可以增加酸味同時還能給酸菜增加香味；
酸菜適合搭配魚塊、牛肉以及排骨等各種肉類食材，同時可以加入少許的蓮藕作為配菜，這個也比較好理解，酸菜魚、酸菜牛肉等都是我們日常生活中比較常見的菜肴，連方便面中老壇酸菜也格外好吃。
推薦大家做的就是酸菜白肉炒粉絲，如果可以的話再往里面稍微加一點蝦仁的口感會更好一些。這里面因為酸菜本身的味道就不會咸，而且我們想吃到的也是酸菜的美味口感，那就意味著我們在做酸菜的時候少放一點調味料進去就可以，稍微加一點食鹽和十三香等簡單的調味料就可以，稍微加一點蠔油即可不用再加醬油了，這些口味本身就會比較重而且吃起來也失去了酸菜本身的好吃的口感。
如果加蝦仁的話可以加泡發之后的干蝦仁，這樣海鮮味道就會比較濃郁，另外在里面加進去的白肉推薦往炒酸菜里面加一點五花肉，做出來的白肉就非常可口的，而且這些食材加進去都能減少酸菜的酸澀口感，并且加上粉絲和下酸菜面的效果很類似。在酸菜粉絲炒白肉的時候需要在里面加入蔥姜，我們如果放入蔥姜的話可以去掉一些做酸菜白肉的時候五花肉帶出來的腥味，先炒完白肉之后將蝦仁干放進去，隨后加入白菜和焯水之后的粉絲，這里面需要注意的是粉絲需要提前焯水，因為不像做酸菜面那樣水分比較多，所以炒酸菜的時候提前焯水才可以。然后翻炒一下做出一個美味的酸菜粉絲炒白肉出來，所以大家可以這樣炒酸菜也會更好吃一些。
酸菜炒肥腸
食材：
肥腸、酸菜、姜、蒜、紅辣椒、生抽、蠔油、糖、雞精、鹽
做法：
1、肥腸使用面粉揉搓反復清洗幾次，祛除異味。然后在鍋內燒水，水開后將洗好的肥腸下水煮3分鐘，然后盛出切段。
2、將酸菜切片；姜切片；辣椒切粒；大蒜使用刀面拍裂即可。
3、炒鍋加適量食用油，燒熱后加入姜片、辣椒粒、大蒜粒煸炒爆香。
4、放入切好的肥腸，加料酒翻炒2分鐘。
5、加入生抽、蠔油、糖、翻炒均勻。
6、加入酸菜，少量水翻炒約5分鐘。
7、出鍋前加入雞精、鹽調味，然后盛出即可。
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