蘿卜是家里人人都愛吃的蔬菜，蘿卜可以做新鮮的菜肴、煲湯之外，也可以腌制成泡蘿卜，酸甜香脆，非?？煽?，而且腌制白蘿卜也不難，還是比較方便操作的。不過腌制白蘿卜也是有竅門的。那么腌制白蘿卜要不要放水呢？需要放白糖還是冰糖呢？
可以不放水的。
白蘿卜本身含水量較多，是可以不放水的，只要用鹽撒就可以。因為白蘿卜本身含有豐富的水分，鹽腌時會浸出許多水。但要記住隔段時間翻動一下，不然腌料不均勻，吃起來口感就不一樣。
另外還可以放白醋，然后放些泡椒。
建議加冰糖或者少量紅糖水。因為蘿卜有潤肺止咳的功效，而且冰糖和蘿卜一起吃，是最好的，吃冰糖不易上火，而且冰糖比白糖年份好，可以作為蘿卜的保護色，腌制蘿卜時不易變質，但口感更清脆爽口。
首先準備一根白蘿卜，去皮切長5厘米長的條，放入盆中加食鹽用手揉搓均勻腌制1小時。這一步是為了腌出蘿卜的水分。
將腌制好的白蘿卜水份去掉，加白糖4勺，白醋4勺，小米辣5個切碎，野山椒十幾個，泡野山椒的水半瓶，水加花椒，大料，味精燒開晾涼，倒入白蘿卜盆中淹沒白蘿即可。放入冰箱腌制一天后就可以食用了。酸甜清脆爽口的糖醋白蘿卜就做好了。
腌蘿卜不能放油，也不能沾生水，不然腌蘿卜會壞。生水就是沒有經過高溫燒開的水。
另外，洗凈的蘿卜不用去皮，帶皮的吃起來更清脆?？梢陨俜乓稽c泡椒水進去！做泡菜引子。不用放白醋，讓它自然發酵味好。
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