我們都知道，和面是做面食最重要的一個環(huán)節(jié)，也是很有講究和技巧的，很多人都會在家里和面。剛和好的面團(tuán)最好立即食用，那么和好的面團(tuán)放冰箱還有勁道嗎？下面讓我們具體來看看吧！
低溫長時間發(fā)酵更容易增加面的筋性，如果是做面包的話，很容易揉出筋膜。
前天晚上睡覺前把面和好用保鮮膜蓋上放在冰箱里第二天早上再稍微揉揉就可以用起來了。而且這樣吃起來非常有精道的。
晚上和好面，放在冰箱里，第二天完全可以用，而且沒有任何影響！
第二天早餐吃面食，因?yàn)闀r間很緊，來不及和面、醒面。所以，我經(jīng)常在晚上和好面。
這樣，第二天早上用，不僅省時省力，關(guān)鍵是經(jīng)過長時間醒面，面更勁道。
要不要放在冰箱里，這要看當(dāng)時的氣溫高低了！
從我的經(jīng)驗(yàn)來說，一般夏季高溫期間，我會把和好的面團(tuán)，裝在保鮮袋里后，放入冰箱里。其它時間，則沒有這個必要。當(dāng)然，如果你喜歡放在冰箱里，也無所謂的，反正沒有任何影響。
發(fā)酵類的早餐非常適合提前一晚和好面放入冰箱發(fā)酵，這樣可以節(jié)省早上發(fā)面的時間，而發(fā)酵面團(tuán)在30度左右的室溫發(fā)酵只需1個小時左右，這是最合適的溫度，如果放入冰箱冷藏發(fā)酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環(huán)境下，發(fā)酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經(jīng)過一晚的發(fā)酵時間也是足夠的。
冷藏一晚后的變化：面團(tuán)冷藏發(fā)酵之后，明顯膨脹，內(nèi)部有蜂窩狀，說明發(fā)酵是成功的，但是也有可能發(fā)酵時間過長，面團(tuán)嚴(yán)重塌陷、表面小孔過多，讓面團(tuán)聞起來有很大的酸味。
解決措施：這時就需要加一些食用堿來中和面團(tuán)的酸味，一般100克面粉加1克食用堿，用少量水把食用堿融化好，從面團(tuán)的中間挖一個小孔，倒入堿，然后把面團(tuán)和堿充分揉均勻就行，切記不能加太多，否則做出來的包子饅頭堿味很重，而且面會發(fā)黃，而且面團(tuán)在發(fā)酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的，除非像前文所說的比較嚴(yán)重的情況才需要加食用堿。
冷藏一晚后的變化：沒有放酵母粉的面團(tuán)放入冰箱冷藏后，面團(tuán)有了足夠的醒發(fā)時間，這個過程中，面筋會形成，讓面團(tuán)更筋道，用手輕輕把面團(tuán)拉開、拉薄，會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)的延展性更好，像皮筋一樣不會輕易斷裂。
所以，對于非發(fā)酵類的食物，尤其是做面條，面團(tuán)冷藏一晚更好，如果是做面包也可以用這種方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉進(jìn)面團(tuán)，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出來再加酵母粉揉均勻，然后手工搓出手套膜就更輕松。
如果是和面做包子，晚上只用放少許酵母粉，放在冰箱蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)緩慢發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了。第二天，將面團(tuán)取出，揉出面團(tuán)中的氣泡，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團(tuán)揉的均勻，包子皮就越光滑。
如果是做餃子，不需要放酵母粉，第二天把面團(tuán)拿出來直接搟面做餃子皮，包上餡料就ok了！
（1）水溫要適量，一般都用冷水。冬天可用不超過30度的水溫；夏天拌粉時，為了增加勁力，可加一些食鹽。
（2）水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次摻入，但不能多摻或少摻，一般說，面粉與水的比為5：2，但還應(yīng)根據(jù)季節(jié)與品種來靈活掌握。
（3）一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上勁，揉到面團(tuán)十分光滑為止。
（4）揉好的面團(tuán)要靜置二十分鐘左右，使面團(tuán)中的粉粒有一個充分吸收水分的時間。靜置時要蓋上濕布，以免表面發(fā)生結(jié)皮干硬。
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