【招牌菜】美式披萨本土化紧抓人心

2020-06-13浏览量373 收藏量665 964热度

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根据史载,披萨源于意大利拿坡里。但真正打响披萨名号的,却是源于美国那开了一间又一间的美式披萨连锁店。两国披萨的外形虽然相似,但口感和滋味都大不相同,最明显的差别,即是意式披萨必是薄底酥脆的,但美式披萨有厚薄之分。

美国经济体系庞大,带契速食文化兴盛,每个人都希望以最短时间填饱肚子。随着移民潮进入美国的意式披萨,因为料理方式简单且迅速,自然而然成为速食美食的选择之一。

美式披萨除了讲究烤製的速度外,同时兼顾配料的丰富性。因此美式披萨既不像意式披萨般清爽质朴,反而予人一种豪气干云的感觉,配料多元丰富。

两者的饼皮亦有差异,美式披萨在意式的麵粉、水和酵母的基础上,加入了糖、盐和油,吃起来宛如麵包般有嚼劲。但为了承载更多的配料,饼皮自然也要加厚了。

US Pizza的饼皮共有三种,分别是手抛式饼皮、薄脆式饼皮与蒜香芝士厚饼皮。邱健昌说,手抛式饼皮更具嚼劲,而薄脆式饼皮与意式披萨相比仍显得厚重,但却多了一丝脆爽感。蒜香芝士厚饼皮则是在饼皮外围抹上一层蒜蓉与芝士,增添披萨的风味。

“或许与美国人民崇尚自由选择意志有关,披萨的高度可塑性深深吸引了当地人民,遂发展出多种不同尺寸与厚度的饼皮。”

大部分美式料理都离不开移民潮,外来美食被带进美国后,受到在地的饮食环境与食材影响,演变成具有美式风味的料理。同样的道理,当源于美国的US Pizza在槟城扎根二十多年后,也不免被“本土化”。

当时的US Pizza便已推出东炎酸辣鸡披萨与槟州风味披萨。原店主巧妙地将槟城人常吃的东炎酱製成披萨酱料,再抹在饼皮上与鸡肉一同烧烤。而槟州风味披萨则将江鱼仔搅成碎末,构思源于槟城人常吃的椰浆饭。

鹹蛋披萨鹹香带辣

新店主邱健昌接手US Pizza后,除了保留原先的美式披萨口味,也极力开创本土化口味。而这份创新也是不得不为之。面对多间知名连锁美式披萨店夹攻,开发新口味披萨是杀出重围的方法之一,而利用本土食材,自然更容易吸引顾客注意。

每年的七八月是榴槤飘香的季节,如今果王榴槤成了披萨饼皮上的食材之一,不禁让一众榴槤迷大咽口水,一嚐方休。用的是猫山王与D24,但因去年榴槤歉收,偶尔榴槤披萨也不免面对缺货问题。

“榴槤Pizza的做法相对简单,只是将果肉搅成酱状后涂抹在饼皮上,再均匀的撒上帕马森芝士后烘烤即可。”

鹹蛋的滋味鹹香,常见于各种中式料理中,近年来更走入烘培当中成为芝士蛋糕的其中一个配料。US Pizza则大胆将鹹蛋白、芝士、切片辣椒和咖哩叶置放饼皮上混合烤製,出炉后再撒上切碎的鹹蛋黄。看似大胆的尝试,味道却毫不违和,鹹香带辣,更加适合本就极具嚼劲的饼皮。

“鹹蛋披萨的诀窍在于涂抹于饼皮上的酱料,是以鹹蛋搅拌而成。因此在食用时,还能嚐到鹹蛋的丝丝鹹香与碎末的口感。”

然而无论是榴槤披萨还是鹹蛋披萨,皆是季节限定的披萨,若错过就必须等上一段时间了。

US Pizza

地址:3D, Lorong Delima Satu, 11700, Greenlane, Pulau Pinang, Malaysia.

电话:04-6552828(店面),1300-22-3838(订购热线,RM30以上运送)

营业时间:星期一至日,10.30am~9.30pm

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