煮粽子水開(kāi)之后要小火保持沸騰嗎

粽子是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，它主要是用糯米加其他食材制作而成的，吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。煮粽子一般先用大火煮開(kāi)，然后改小火煮，一直煮熟，然后關(guān)火泡在鍋里面燜一會(huì)兒再吃。

煮粽子水開(kāi)之后要小火保持沸騰嗎

建議用小火煮。

水的沸點(diǎn)在通常1個(gè)大氣壓時(shí)是攝氏100度。水開(kāi)了后只要小火維持這個(gè)水溫水就繼續(xù)沸騰。直到把粽子煮熟。如果水開(kāi)了后繼續(xù)用大火，多余的熱量并不能使水溫升高，只能使一部分水得到充足的熱量轉(zhuǎn)變成水蒸氣沸騰到空中。1克重100攝氏度的水要吸收539卡的熱量才轉(zhuǎn)變成1克重100攝氏度的水蒸汽，此539卡稱的熱稱為水的潛熱。所以繼續(xù)把火燒得很旺只不過(guò)把水燒成水蒸氣蒸發(fā)掉，浪費(fèi)了火。

煮粽子用大火還是小火煮

大火燒、小火煮、關(guān)火燜。

正確做法是大火把水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮，小火煮的過(guò)程就是讓糯米熟透，一般生粽煮3個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火燜30分鐘，這個(gè)燜的過(guò)程就是使粽子完全熟透，不易回生。

注意：粽子分凍粽和生粽，凍粽子一般是熟粽子，煮的時(shí)候要熱水下鍋，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然粽葉容易爛，粽子會(huì)散花，如果高壓鍋煮粽子一般上汽15～30分鐘，糯米屬于比較難消化的食物，所以寧可多煮一會(huì)，不可少一分，特別是小孩、老人吃，還有就是煮的時(shí)間水一定要一次性加夠，中途加水，會(huì)沖淡粽香味。

煮粽子有什么技巧

①要冷水下鍋煮

粽子冷水下鍋，其溫度是隨著水溫的升高而一點(diǎn)一點(diǎn)由外向內(nèi)部滲透的，升溫很均衡，不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)外成熟度不一致的情況，而開(kāi)水煮粽子就很容易造成外面熟透而內(nèi)部還很“生”，也就是常說(shuō)的“夾生”。

②要加點(diǎn)料

煮粽子的時(shí)候最好加點(diǎn)料，首先第一個(gè)乃百味之首的食鹽，少許的食鹽可以襯托出糯米的香甜，第二是少許的“食用堿”或者小蘇打，可以幫助分解食材中蛋白質(zhì)，幫助糯米“快速”成熟，口感更加的軟糯，同時(shí)還可以在一定程度上保證新鮮粽葉的顏色不變。

③煮的時(shí)候要用重物壓著

用重物壓著可以防止粽子隨著水的沸騰而不停地翻滾，可以避免翻滾中的碰撞而造成粽子破裂“跑米”，也可以讓其受熱均勻成熟度一致。